有面有朋友

来来来，面条爱好者在哪里？

今天的这篇推荐就是为你写的！什么？你不喜欢吃面？没关系，看完这篇，保证你会想立刻嗦一碗面。

难得又让我挖到一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视觉和食欲的双重暴击，碳水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲滴。

没错！终于有一部介绍中国各地面条的纪录片了。

有面有朋友 (2021)

7.2

2021 / 中国大陆 / 纪录片 / 罗帝 七木 张英杰

面条在中国美食文化中，长期处于被忽视的位置。

与其他菜肴相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得没时间做饭才会做面。

但其实，一碗好面的讲究，一点不比别的菜肴简单。

此外，面条更直观地反映了各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏人好甜口……

对于身在外地的人，一碗面，那就是家乡的味道。

你最爱吃哪里的面呢？是陕西臊子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安徽牛肉板面？是重庆小面还是兰州拉面？又或是一碗清爽的苏式阳春面？

今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。

友好提醒：以下内容，如有看饿概不负责。

《有面有朋友》从南北融合的江苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西,“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建。

片中盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼面等知名面食一一登场,不仅介绍了秀色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的人生，其中不乏励志感人的故事。

寻面第一站，来到江苏。

无论春夏秋冬，一碗热气腾腾的面条，总是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，苏式汤面的地位不可小视。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是北方人的主食，不曾想，却被江南这座城市做得淋漓尽致。

苏州人吃面，是出了名的讲究。宽汤、紧汤、硬面、烂面、重青、免青、过桥……这些苏州人才懂的吃面行话，用一种颇具创意的方式，罗列在了一面屏风之上。

“白汤、重青、重面一碗。”

“轻面、紧汤一碗。”

像江湖上的“黑话”一样神秘，不是当地人还不会点餐。

其实“宽汤”就是汤多一点，“紧汤”是汤少一点，“重面、轻浇”就是面多一点，浇头少一点。“重青”就是大蒜叶多一点。

苏式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。

当天现杀的麻鸭，放入锅中煮上一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。

而卤鸭的鲜红色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。

刚出锅的卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏州昆山的一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区，属于苏菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

据说，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听不懂当地方言，传成了“奥灶面”。

奥灶面的浇头多是纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝……

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，区别即是否加了酱油。

各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓和河鲜的鲜。

聊吃面，就绕不开碳水大省陕西。

因关中地区盛产小麦，这里的人们都是以面食为主，陕西人对面条的喜爱不言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人爱豆汁。

陕西面中，最为人所知的是岐山臊子面。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。

岐山的臊子讲究煎、稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子配菜讲究，采取植物的根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种颜色。五行五色，好吃好看。

万事齐备之后，淋上一勺香醋，这碗面才算完成。

陕西臊子面的灵魂就在这一勺香醋中。

很少有人知道，岐山臊子面的另一个名字叫“和气面”。

人们常用“都在酒里”来表达未尽之意，而在陕西则是“都在面里”，朋友之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切心结都放下。

在陕西面中，与岐山臊子面齐名的莫过于biangbiang面。

之所以有这么个呆萌的名字，是因为拉面时拍打的声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形状二指宽三尺长，像裤带一样。（老陕人给面起名就是这么朴实无华。）

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实上海也有非常知名的面。

说到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的名人雅士，自古便会举办蟹宴，而蟹宴的压轴菜就是蟹粉面。

蟹粉面最为人津津乐道的是它昂贵的价格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花个一百多块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其实好的食材不需要太多加工调味，保留大闸蟹自身的鲜美就足够了。

做好蟹粉面的小秘诀：用牛油来炒蟹粉，会自带奶香味。

除了蟹粉面，上海还有一种大名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢，顺滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？

上海面几乎都是汤面，拌面就显得特立独行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。

要用洋葱、京葱、蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容易熬出焦糊味，火小了葱香出不来。

而开洋拌面中的“开洋”，指的是一种虾干。

一般是先蒸后炸，软硬适中，鲜咸爽口。

成都，号称美食之都。一说起成都，大多数人首先想到的是成都火锅，

但其实面也是成都人生活中的一种日常。

在成都面店的数量和火锅店不相上下。

你可能吃过成都的兔子头，但你吃过兔丝面吗？

它还有个名字：庆云面。兔丝面麻辣爽口，鲜香扑鼻，融合了川菜的特色。

爱吃辣的人一定会很爱它。

兔丝都是手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心和技巧。

倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生。

那个香啊，保证闻一下就会流口水。

在成都，鳝鱼面也是老百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用黄鳝做浇头，把黄鳝去骨后，炸成金黄色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面里。

鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过的鳝鱼自带独特香味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑。

鳝鱼面既美味又滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人都觉得值！

第一季寻面之旅的最后一站，来到中国著名的侨乡大省——福建，爱奔波的福建人在他们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口味的追逐，福建的面不仅种类多，而且极有特色。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东南亚香料、虾米、鱼干等混合而成，海外华人将沙茶传回闽南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆腐，再淋上辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃起来更是劲道爽口。

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而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫过于卤面了。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。

因为以前经济条件不是很好的时候，为了方便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、面烩在一起。

既能果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。

在莆田，每家每户都会做卤面，是当地人招待客人的最高礼仪。

也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。

很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因为这是童年的味道，家的感觉。

片中还有很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介绍，强烈推荐各位去看一下这部下饭神作，最好是边吃面边看。

看完这部《有面有朋友》，你会感叹中国人真是做面高手。

看似简单的面条，各地都能做出不同的花样，反映的是当地人的口味甚至文化习俗。

市井百态，人间烟火都在一碗面里。

其实，人生又何尝不像一碗面。

要经得起摔打，耐得住沉淀，才能最终成为你想要的样子。

*本文作者：RAMA

《有面有朋友》是一部强调人文情怀和地域文化的美食纪录片，继第一集深挖江苏面食背后的地域文化后，第二集加重了“朋友”二字的分量。

在这一集开头，宝乐的朋友要来家中作客，点名要吃面。朋友开玩笑说：“只要宝乐邀请，再忙他都要来，为的不是他的人，是他的面！”当然，朋友虽然只是开玩笑，但这一碗面，确实成为了维系朋友的一条纽带。

以小见大，宝乐并不是“以面待客”的特例，整个关中平原上，到处都有靠“面条”待客的传统。

在岐山人的一生中，红白喜事，婚丧嫁娶，都绕不开一碗“岐山臊子面”。各种隆重场合里，主家一句“来来来~快进来吃面~”是最能温暖宾客的一句话。

从第二集中我们明显可以看出，从样式、味道、还是意义上，面条离开了江苏来到了陕西，又有了另外一幅样貌，这便是不同地域对“面条”施加的不同魔法。在强调“朋友”的同时，我们依然可以透过面条看到更多文化层面的东西，这才是美食纪录片“不流于形式”的一种体现。