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剧照
剧情介绍
《风味原产地·云南》是由腾讯视频出品，稻来传媒和企鹅影视联合制作的地域美食纪录片，腾讯视频全网独播。《风味原产地·云南》作为该纪录片系列的第二部，拟通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的云南独特食材、食品和味道。不法之徒约翰尼·布莱克虚情假意2006敌对分子摇摆狂潮1993天作之莓秃鹰之城2015强扭的瓜作家的谎言：笔忠诱罪爱的勘探法七大罪：嫉妒茱莉亚1977神怒之日致命勘探我是公务员龙卷风和卡拉哈里马语者剩女爱情我的雷人男友萌族酷狗侦探第2季顶级拉拉队葛城事件天崩地裂1997UFO 恋人再见，老婆大人哈尔的移动城堡王子 2023碧蓝之海大凉山传奇顶层楼房吸血传说罗拉快跑青春逆袭路舞魅天下第六季全错了嘻哈英熊冷酷的心2016王的盛宴花心梦里人摩登家庭 第七季一个人的乐队堕落街传奇 第二季火烧岛之横行霸道潘多拉之战最后防卫
长篇影评
1 ) 《舌尖上的中国》导演又出新作，每集只有10分钟，还是馋哭我了！
说起国产美食片，《舌尖上的中国》绝对堪称鼻祖。
7年前，它一经播出，就盛况空前。
豆瓣上，超过13万人评出9.4的高分，是迄今评分最高的国产美食片。
《舌尖》之后，也涌现出了大批的国产美食纪录片。
其中不乏佳作，但是和《舌尖》相比，始终难以超越。
而《舌尖》本身这个IP，也在第三季时受到了重创——
由于更换导演等原因，制作水准直线下滑，不仅受到全网群嘲，评分也跌至谷底。
那么问题来了，《舌尖》系列前两部的导演陈晓卿干啥去了？
生活中，这个号称“全中国最会吃的男人”，在品味美食的道路上从未止步。
翻开他的微博，天南海北、荤素不忌，堪称现实版的“舌尖上的中国”。
荧屏上，他参加了《奇葩大会》、《圆桌派》等综艺节目。
在每一次的对谈中，和大家分享关于美食的心得体悟。
当然，大家最期待的，还是他能够重返美食纪录片领域。
去年年底，陈晓卿带着全新的美食探索纪录片《风味人间》重回观众视野，在豆瓣拿下9.1的高分。
今年年初，同属“风味”系列IP，由陈晓卿监制的《风味原产地：潮汕》也正式播出，获得无数好评。
前两天，这个系列的最新一部作品又来了——
风味原产地：云南
依旧是“风味”系列IP，依旧是陈晓卿任总监制。
一共10集，每集只有10分钟，可以用短小精悍来形容。
地点上，这一次主创从潮汕来到了云南。
每集一个不同的主题，去发现当地的独特食材，探究它们成就的极具地域特色的专属美味。
大家知道，云南是我国少数民族最多的一个省份。
不同的民族聚居，也创造出了不同花样的美食。
在傣族，有一种叫“喃撇”的食物就颇受喜爱。
这是一种由不同的食材和香料，经过舂制而做成的凉菜。
不同的食材搭配上不同的佐料，就能制作出不同的喃撇。
最简单的，当属开胃小凉菜“苦子喃撇”。
苦子是当地的一种果实，经过高温水煮后，不仅苦味淡去，外皮也变得柔软。
将煮过的苦子放入器皿中，再加入荆芥、香草的香料，一同舂制。
只需10分钟，一道清新悦目、清凉爽口的“苦子喃撇”就做好了。
比“苦子喃撇”更复杂一点的，是“鱼喃撇”这样的大菜。
制作鱼喃撇时，在食材选用上就相当严苛。
首先，要选用当地的树番茄，它们比一般的番茄个头小，但是更加酸甜多汁。
将树番茄放入灶膛的余烬中，利用余温烤制。
被烤过的树番茄表皮炸裂，可轻易剥离，而果肉则呈半透明状，富有弹性。
此外，制作鱼喃撇的鱼也大有讲究。
当地的马鬃鱼刺少且肥腴，可以说是首选。
将马鬃鱼处理后进行烤制，鱼肉在火的作用下大量风味物质聚集，散发出浓郁焦香。
接下来，将鱼骨剔除，取肉质最紧实的鱼腹部分，和备好的树番茄一起舂碎。
最后，再加上小米辣、蒜片、香柳等香料，在器皿里反复舂制。
一道蓬松绵糯、口齿留香的鱼喃撇就做好了。
一口吃下去，芬芳尖锐的香料占据鼻腔，随之而来的是鱼肉油脂的丰腴。
二者相得益彰，成为当地人饭桌上最不可或缺的一道美味。
胆大心细的云南人，擅长将山野食材转化为桌上的佳肴。
与此同时，他们也擅长利用气候的变化，来改变食材的形态和味道。
宣威的火腿，就是“气候成就风味”的代表作。
大家知道，宣威可以说是中国最知名的火腿产地之一。
之所以能够做出最为顶级的火腿，在各个环节都颇有讲究。
首先是猪肉的选择，一定要用养满一年的宣和猪。
它们细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的最佳选择。
除了在选材上苛刻，打造优质的火腿还有一个至关重要的步骤——风干。
首先，要将切好的猪腿进行盐渍。
这一步需要对其进行反复搓揉按压，这样既不破坏猪肉纤维 ，又能让盐分均匀深入。
待猪腿缓慢脱水后，肌肉组织逐渐变得严密紧实，可以减少细菌滋生，这是火腿风味形成和长期贮存的关键。
五个月后，咸腿表面长出粉状青霉菌，这是腿肉保护完好的标志。
而在咸腿的内部，酵母菌将蛋白质分解为鲜美的氨基酸，不饱和脂肪分解后散发出复合香味，此时距离成功又进了一步。
直至十二个月后，一块正宗的宣威火腿才算真正制作完成。
此时的火腿肉，脂肪雪白，肌肉粉嫩，呈现大理石般优美的纹理。
光是看上去，就让人充满食欲。
而在制作美食时，当地人对火腿也有不同的利用方法——
将火腿切片后清蒸，可保留最大的香度，咸香醇厚。
将火腿切丁与鸡蛋同蒸 ，嫩滑细腻，余韵鲜甜。
而作为糕饼馅料的火腿，口感香软油润，这是云南人别出心裁的特色小食。
当然，当地人还有一种最简单直接的食用方法。
取火腿中下部，这部分的肉质油脂分布均匀，盐分沉积适中。
不加任何佐料，放入清水中炖3小时即可成就美味。
此时的火腿酥软剔透，脂香裹挟着丰富的滋味，入口丰腴弹嫩。
直接切厚片食用，就是一道绝佳的下饭菜。
火腿的咸与香，是云南人餐桌上的独特风味。
而人类基本味觉之一的“酸”味，同样被云南人玩得出神入化。
每年的9月份，正是云南酸木瓜成熟之时。
据统计，滇西的酸木瓜年产量在500万公斤以上，这也使得当地人把它们用作日常的食材。
这是一种口感浓郁酸冽的水果，可以简单凉拌，吃起来酸香爽脆。
你也可以把它和肉类一起热炒，就成了一道解腻的开胃菜。
更复杂一点的做法，是把它和鲫鱼搭配，做成酸木瓜鱼。
在制作这道菜之前，首先要将酸木瓜切片后暴晒，使得其酸味浓缩。
接下来，将肉嫩清甜的鲫鱼煎至金黄，回锅炖煮，最后再加入晒干的酸木瓜。
酸木瓜干与鱼肉汤汁碰撞融合，果酸激发了鱼肉的香味，鱼肉在酸味的衬托下也更加清爽，可以说是一个巧妙的组合。
和酸木瓜类似的，是一种叫做酸多依的果实。
它生长于山野之间，具备浓郁的果香，入口高度酸涩。
将酸多依舂碎后，配上盐和辣椒，就是一道家常的开胃零食。
除了直接食用之外，当地人还喜欢用酸多依来做配料。
将酸多依与多种香料直接榨取，醇厚的果酸深入香料火辣的热情，交织出干脆利落的口感。
接下来，将河虾直接放入其中进行腌制。
只需20分钟，酸性物质就能弱化了虾肉中的胺化物，起到去腥提鲜的效果。
一口吃下去，鲜虾裹满酸辣汤汁，令人口舌生津
咬开之后，虾肉充满弹射般的爆破感直入口齿之间，爽利的刺激后是鲜甜的余味。
在这种奇异的搭配中，云南人为不同种类的当地食材，赋予了全新的生命力。
除了上述几种食材和美食之外，《风味原产地：云南》中还讲述了数十种别具特色的食材，以及他们所呈现的独特味道。
多样的地理和水热条件，造就了云南丰富的自然食材。
而云南人就地取材，将一个个不起眼的山野之物，化身为饭桌上的一道道匠心佳肴。
可以说，这完美地展现了胆大心细的当地人，对于调剂食材的独到智慧。
但归根究底，这源自于他们对自然风味，以及美好生活的不懈追求与热爱。
*本文作者：张不才
2 ) 内容与表现形式都值得商榷
在各种自媒体的推荐下，找资源把这个云南系列看完了。有几个地方想说一说。
一是所谓的美食的选择。诺大个云南，选十个地方特色，应该毫无问题。但是本片选了好几个冷门食品，很多时候让人受不了。比如那个苦水撒，估计云南本地人也没几个吃。这就好比北京美食非要选毛蛋做代表之一一样的道理。
二是表现形式。本来每集只有十来分钟，就好好讲一个故事。非要把几个故事穿插着演。把观众当电脑么？好几次我都分不清里面的镜头转到哪里去了。比如说讲火腿，一个宣威一个大理，晃来晃去的。还不如先讲一个再讲一个，顺便演示一下在云南省地图中的位置。否则看完全片不知道这些地方究竟在哪里。
整体感觉，导演喜欢炫技，少了点朴实。
3 ) 不是我心里那个风味云南
第一顿吃的是潮汕，吃的还可以。因为我心里的潮汕味的内核的是站在【海边】角度上聊食材的鲜，或者说叫【腥】味儿。
这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。
不知道后边还会做哪儿。
我心里湘菜的内核，是站在【做法】的角度上聊【辅料】，比如长沙的爆炒的、干煸的、常德的煨、煮，甚至还有用麻椒的怀化米粉。在不同做法下，辣椒、姜蒜等等各种辅料风味的萃取。
我心里的北京菜的内核，是站在【人的阶级】的角度聊【主材】，比如仿膳的小吃、苏式的点心、顺海河而来的卤煮，从精致到下水，因为这个城市近三百年以来各阶级并存。
4 ) 云南小吃笔记
#喃撇：不同食材和香料混合舂捣的凉菜 茄子喃撇/舂酸木瓜/舂鸡脚 树番茄喃撇：番茄近亲，火烤后剥去皮，小米辣，蒜片，香柳，舂打 马鬃鱼喃撇：火烤后去鱼肉，加调料舂碎 苦子喃撇：苦葵高温水煮，加香柳舂捣 #饵：大米浆制成的主食 饵块：大米—米浆—米粉丝—手揉搓成团—压成小饼—火烤 饵丝：大米泡两小时—隔水蒸熟—捶打（支链淀粉链接更稳固）—切成饵丝 饵块稀豆粉/炒饵块/喜洲饵丝 #酸水果： 酸木瓜：本地产，甜的番木瓜是舶来品 酸木瓜鱼：酸木瓜干煮鲫鱼 酸多依腌虾：生虾！酸性物质弱化虾的氨化物去腥提鲜 #火腿 猪后腿肉抹盐揉搓后风干，五个月后外部粉状青霉菌，内部酵母菌将蛋白质分解成鲜美的氨基酸，不饱和脂肪分解后散发复合香味，十二个月后可实用 老窝火腿/宣威火腿 清蒸火腿/火腿蒸蛋/水煮火踵/油炸中方 #撒：蘸料+荤素冷拼的组合，傣语，生食凉拌的意思 苦撒：牛里脊泥+芫荽+韭菜+猪盲肠部位的苦汁（有胃液，胆汁，和青草混合物）（类似牛瘪汤） 柠檬牛肉撒（一般人能接受的蘸水） 酸蚂蚁撒：半发酵的水腌菜+酸蚂蚁 鱼撒：用烧红的木炭净化的酸笋汁+混合香草碎末的生鱼糜 猪血撒：生猪血块，茴香，蒜末，小米椒，腌菜膏等 #芭蕉 芭蕉粑粑：芭蕉裹糖和糯米蒸熟 清炒棕榈花/素炒赏建花/白灼芭蕉花 包烧小江鱼：芭蕉叶火烤后变得柔韧 舂芭蕉花/凉拌芭蕉芯： #乳制品：800年前游牧民族在这里聚居后本地化而成，因为牛奶中混入空间容易腐败，制成固体易保存，比如新疆奶疙瘩 大理乳扇：生牛奶—加热至60度—添加经过发酵的牛奶乳清（富含乳酸和酶，使牛奶中络蛋白遇酸凝聚，乳清吸出）—蛋白质分离 藏式奶渣—折叠奶团—拉伸缠绕在竹竿上—晾晒 奶酪：羊奶—…—按压紧实成奶豆腐 火夹乳饼：火腿和乳饼搭配，蒸熟 碳烤乳饼 碳烤乳扇/油炸乳扇 #腌菜 腌苦菜：盐破坏含硫化合物，石头按压出水 干腌菜：萝卜缨晒干—多次浸泡捶打变得后韧性—抹上熟糯米（淀粉水解转化成乳酸）—出缸晾晒脱水（氧化芳香物质浓缩累积）—加腌菜膏煮—晾晒完成（做菜烧汤加少许） 腊腌菜：萝卜缨+米酒+撇菜根+辣椒粉，装坛腌15天（腊腌菜炒肉/腊腌菜炒土豆） 腌菜膏：酸水熬煮八小时成琥珀色膏状，和香料混合做成蘸水 #鲊：将蔬菜、肉类、米面混合封存腌制成为鲊 鱼鲊：晾晒+盐辣椒粉等—密封坛发酵（炒吃） 茄子鲊：切条晾晒—生米粉（淀粉分解成乳酸促进发酵）—各种调料封坛腌制—两个月（旺油爆炒） 猪肝鲊：加发酵拉丝的大豆—各种调料封坛腌制—腌一年（炖煮） #漆油： 漆树，树干汁液是天然涂料，种子榨油 漆油鸡蛋/漆油红米粥/漆油炖乳猪/漆油鸡 蜂蛹侠拉：漆油炸蜂蛹加米酒煮，直接喝（侠是肉，拉是酒）
撒那一集太狠了，那不就是牛屎汤子。。。
配音太渣，虽然看得出来团队花了很多钱和心思深入了云南想要做好的节目，可是最后的效果其实还是很一般
食物特写好美好色情！纪录片本上也很棒，每集先介绍一个主体食材，详解它的制作工艺，再以点带面地呈现更多风味美食。其实不必非要扣着人情了。
几乎是猎奇的角度了，就连云南人也不一定全知道，并且容易给外省人一种云南人“茹毛饮血”的错觉，应该向云南美食谢罪。云南美食还这么广，各个地区的差异性非常大，更远非这十集小样能承载得下。
不如潮汕篇
挺长见识的，撒这个对我来说有点太重口了，漆油、乳制品、饵等的确是增长了知识，火腿馅儿的点心看起来好好吃。
文案和旁白偏弱，但馋是真的馋。
都很好，除了我觉得女性做一大家子饭真挺累的，🙅。
云南少数民族细分这么厉害，而台湾原住民却以一族概之，据说是拜闲的没事干的“西南联大”海归人类学博士们所赐。
粗鄙 落后 未开化
平直单纯的猎奇向科普短片，还不错。不过，舌尖体解说词也因此显得扭捏了。
不如上一季潮汕有食欲，腌来腌去捣来捣去毫无食欲，那个猪苦水还让人反胃，不由得怀念起隔壁宵夜大排档的海鲜烤肉。
作为一个西南土著，云贵川渝湘鄂以外的正餐、美食基本接受无能，无辣无麻不欢，尤其面食仅限于牛肉面……这个纪录片是福音，云南著名的、写过很多专栏、出过很多书，书法漂亮、摄影漂亮，上过“一席”讲话，90年代就走遍云南访美食，能吃会做，酒量大，有古风的、山地老英雄“乱师”敢于胡乱参与的片子……
深深地审美疲劳，倒不是同质化的美食纪录片看太多，而是拍摄手法实在太单一，不分青红皂白食材质感，全都一顿微距大光圈浅景深，摔食物撕食物，就连低帧数拍的也要不惜卡顿搞慢镜头，连茄子都要微距慢动作撕一下真是无话可说。尤其是云南这季的选材本来就偏奇、土、农家，再被这种一股脑的拍法放大真是看起来完全不吸引。
作为一个云南人，自带好感。但片子好像有一种猎奇的视角，去发现很多独特的风味。与“舌尖系列”高大上人文气质浓郁不同，就单单讲吃，质朴简单，却也少了几分人情味。虽然很多我也是第一次听过，但还是推荐给你，云南无奇不有，吃也是。
比甘肃版差了一截。旁白也差、稍显over的几个片头也差。
下个礼拜就要出发去西双版纳，偶然想起这部mark了2年「想看」的美食纪录片，此时补遗，时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。
这个片，emmm，好好的云南美食不说，尽来些倒胃口的。想起了被云南朋友开三小时车拉到山里吃不洗筷子的流水席，吃生猪肉沾水。啊啊啊啊啊！ 突然对自己的幽门螺杆菌病因有了思路。
云南的暗黑料理，一切都要从没有冰箱说起。
哭晕在厕所！一大半都是我们德宏哈哈果然傣味才是云南菜的代表啊，滇东北的小伙伴要被气死了~也确实，除了德宏的其他那几集都无感，但是以为吃遍滇西的我看到血撒的时候还是给跪了。。边疆人民吃得太彪悍了。。10集怎么够，可以拍100集