量子
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剧情介绍
筑地市场已经有 80 年的历史，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，是东京市政府设置的中央批发市场之一。早从江户时代开始，东京的鱼货批发其实是集中在日本桥附近鱼河岸的市场摊位。1923 年发生关东大震灾，市场遭到毁坏，只好转移阵地。原本只打算借用位于筑地的日本海军用地作为临时的批发市场，没想到自此固定下来，并于 1935 年正式开启成立。 在“筑地”落幕之际，就让我们跟着镜头一同领会这传奇市场的独特魅力。热播电视剧最新电影比尔·伯尔：红石现场追迹度假胜地心慌慌第一季某大叔的VRMMO活动记末法王座法庭之龙理想男友巨石阵灾劫
长篇影评
1 ) 强烈不建议观看，浪费两小时
逻辑混乱，不知所云，冲着对生鱼片的美好憧憬而来，你就给我看这个？
绝大部份篇幅都在拍摄中盘商们讲述筑地市场是多么多么的与众不同，多么多么的了不起，他们所从事的工作是多么多么的伟大，本来因为对寿司的偏好，我还饶有兴趣的想看看到底是怎么一回事，猜想着应该会有一些筑地所特有的传统，中盘商们有趣的交易文化，一些独特的海产品的保存，加工手段。然而，这一切，几乎都没有，整部纪录片论证筑地仙境这个命题的最大证据就是嘴遁，是的没错，就像鸣人总是能靠嘴遁说服并战胜他的对手一样，这部片子的导演似乎也打算用嘴遁来使我相信筑地市场它就是仙境啊。整部片子就是寿司店的师傅，中盘商们，筑地市场的工作和管理人员不断来回切换的镜头来对你述说同一个内容，那就是すごい,真是把日本人的夸张，大惊小怪体现得淋漓尽致，看得我尴尬癌都要出来了？这又怎么就sugoi了？日语的形容词是不是只剩下最高级了？其他的都给删了？
总体而言这就是一部烂到爆的纪录片，相较之寿司之神用十年你才配煎蛋的严苛标准，小野二郎对细节的变态执着和数十年如一日对寿司的坚持和爱好，以及无数特写展示鱼生的独特魅力来向你讲述寿司这个美丽的故事不同，筑地仙境在几乎没有任何逻辑光凭对一群人夸张的采访问答就妄图拼凑出一个筑地仙境的命题，真是滑天下之大稽，不知道这些人是充值了多少信仰才能打出7.9的高分的。
2 ) 《如果只能有那样的人生》
筑地最初的认识，是从一档综艺介绍它的餐厅美食，由起初的对内销售，只卖给筑地的商家在那里工作的人员，随后也开始对慕名而来的游客销售美食。
整个纪录片充满一生聚焦鱼的人的映像记录，如其中一人所说，他负责鳗鱼的处理，而且只懂鳗鱼——我只懂鳗鱼，这辈子只能这么活下去。他做着他的工作，没有不满。里面还有中间商，厨师，作家等等的不同身份的人的加入，他们是各司其职，他们也是有自己的天命，影片中他们所提的是使命。
这片的导演负责了导演、脚本（作品构成）和剪辑，他会有出息，现在只有一部作品，但他今后会有名，我看这部影片它清清楚楚的这样表达。当电影来拍是这部纪录片的映像风格。
有三个片段我有点想哭：播放80年前摄制筑地胶片的时候，拍摄小孩子的时候，其中一个店家退休的时候——我完全不是学习效仿他们商贩的生意，我是知道了我爱上了电影的创作。
眼泪没有掉下来，是想哭的心情，眉毛也这样了“八”，那三幕是艺术品。
我想到，我的人生可能就只能是从一个作品到另一个作品，另一个作品再到再一个作品的奔波——我不像影片里的小孩触碰不到未来，也不像影片里的老人命数已定——我很乐意。
活着，然后死去。一个墓碑的扩折号，我不知道逝世是几几年，但是期间我会给出好多奇迹的精彩作品。
我想努力、我想才华永不磨灭，但是我都不了，我用正确的方法。
我在2018年1月22日02:31:04
3 ) 筑地奇缘
非常感动。
首先那里的人对于鱼类是喜爱并且尊敬的，而不仅仅是当做商品，这是我没有在国内买菜时见到过的。他们也只卖鱼给认真对待鱼的客人。其次是专业性，筑地本身已经是专业性很强的鱼类卖场了，但在这里面每家中间商也将鱼类有了更细地分工，卖海鳗的一辈子只懂海鳗，卖金枪鱼的只买金枪鱼，没有人因为自己在鱼类方面的专业性而贪心。再者，也是让我很意外的一点，便是纪录片强调了“吃鱼”已经成为了教育的一环灌输给了孩子。其实灌输的是“认真吃饭”这个态度。教育甚至延伸到了带着孩子们参观筑地市场，教孩子们在吃鱼的时候如何挑刺……这是多么完备的教育啊。还有就是筑地本身对于市场文化的保护，筑地市场居然有图书馆和档案馆，呼应第一点，如果人们没有对鱼类的喜爱和尊敬就不会有这样的保护意识。
我12月去那附近的时候本来没有打算去筑地的，而且隐约知道那个时候筑地市场已经被拆除了，搬迁到了另外一个地方。我是随便闲逛正好逛到了筑地市场的外围，索性去看看，看到的是一个鲜活的市场。外国人、外地人、本地人，大家挤在狭小而丰富的巷子里，卖鱼卖菜居然和卖特产小吃并存，很是热闹，谁能想到在这原本离银座步行街步行距离的地方，居然隐藏了一个充满市井气息的巨大海鲜交易批发市场呢？
其实我并没有因为自己没有见证筑地仙境而遗憾，那里本来也不属于我一个异乡游客。在现代饮食文化的冲击下，筑地的浪潮也会逐渐褪去，过去的我可能会为这样的情况唏嘘，但看完纪录片反而释怀了一些，那个家族经营渔业一百三十年而中断在他这一代的退休老人不也做好了享受退休生活的准备了吗？虽然会有些寂寞，但是把选择权交给时间吧。
最后，本食鱼爱好者很想尝尝画面中那些鱼做成的料理呢～
4 ) 馋哭岛国的美食仙境，可惜再也看不到了
话说，海鲜是真的让人没有抵抗力啊...
说到“全世界最好吃的地方”，你会想到哪里？
是蝉联世界排名第1的noma餐厅吗？
还是矫情一点，每个人家里妈妈的餐桌？
可有这么一处，不论你是享誉世界的米其林三星餐厅大厨，还是想做出一桌丰盛的团圆饭的掌勺，都得心甘情愿为它而奔走。
这就是食材市场。
在日本，坐落着一家市场。
只以“海鲜”入手，却打出了天下第一的名头。
这就是东京筑地市场。
筑地的诞生，充满了机缘和巧合。
1923年，关东发生大地震，原有的市场遭到巨大破坏。
无处落脚的渔人们，只得借用海军留下来的基地，作为暂时的安身之所。
没想到，这一用就用了80年。
队长我生平最爱吃海鲜，所以还清楚地记得自己听到这个地方的时候激动的心情——
甚至，都已经悄悄地把筑地市场，划进下次日本旅行的“打卡圣地”。
可没想到，晴空霹雳。
十一的小长假回来，突然在手机上收到了一条新闻——
东京筑地市场，于当地时间2018年10月6日正式关闭。
世界上最痛苦的事情，莫过于钱没攒够，人家店铺关门了...
所幸，有人把这里最后的荣光都记录了下来，凝聚成一部纪录片——
《筑地仙境》。
光听名字，就看得出主创团队对于这里的热爱了。
导演远藤尚太郎，不算是什么“网红导演”，在豆瓣词条的作品也仅此一部。
片子没有精致的文案，也没有劲爆的感官。
只靠着淳朴的初心，却拿到了8.1分的高分。
这部《筑地仙境》光拍摄，就用了两年多的时间。
看的时候，总能明显地感受到镜头前面的工作人员对这里的留恋。
也唯有这份热爱，才能把“海鲜匠人”的这一份坚守，讲述得娓娓动人。
如果没有他们，我是永远不会知道，原来日本吃鱼还要严格按四季来划分。
一季有一季的味道，一季有一季的丰腴。
一起来看看？
▼
·食材·
鸟蛤、银鱼、香鱼、星鳗、秋刀鱼、扇贝、河豚（小心！）、红鲈鱼
*想尝试的话，一定要选用最新鲜的食材
·春贝与银鱼·
春季，是贝类的旺季。
在筑地市场的摊铺上随手捡拾一个贝壳打开，就能得到一大块的晶莹润滑。
可即算这样，也不能信誓旦旦地“盲选”。
贝壳这样食材非常奇怪，有的在产卵季更加鲜嫩，有的滋味反而不美。
最有眼光的料理人，讲究直接选用从爱知县运过来的鸟蛤。
专用的开壳刀轻轻一转，就连贝壳都没有丝毫损坏；
清理干净的蛤肉躺在砧板上，就像是清丽的美人。
煮开的清水中微微走上一遭，即刻捞起；
手抓一小把清米，盈盈一握，正是鲜嫩。
如果说鸟蛤手卷是未施粉黛的素雅，那么银鱼遭逢的经历，实在是热火朝天。
奇的是，这两者在味觉体验上，居然是殊途同归
这样的风味，来自于日本的天妇罗大师，号称“什么都能炸”的早乙女哲哉。
就算是有一双“化腐朽为神奇”的巧手，他偏爱的食材，还是三月份的银鱼。
洗净，裹上绵密的面糊，在油锅里尽情释放；
几个起落之间，细小的银鱼已经变得金光熠熠，威风凛凛。
当细腻的油脂在洁白的纸面滚动时，你就知道——
大师出手，名不虚传。
·香鱼和夏鳗·
6月是一个值得期待的月份，因为针对鱼类的捉捕限令刚刚解除。
有经验的厨师，都是第一时间来到筑地市场打探行情。
让所有人记挂不已的，是这种难得一见的食材——香鱼。
不仅数量稀少，寿命更是短暂，只有1年。
只辅以海盐，是对它本身滋味最大的尊重。
同时，炭火烧旺，务必要温度足够的时候再上烤架。
夏秋之际，有一位选手的实力同样不可小觑。
它以细长的腰肢，凶猛的外形，占据着人们的眼球。
这就是星鳗。
别看长相凶猛，稍一处理，它就绽放出自己柔软的内心。
切片川烫，甩干水分；
梅子泥加高汤再加酱油，调成酱汁；
再撒上紫苏、茗荷和芥末。
夏天，当然要吃的清淡一点儿呀！
·秋刀和扇贝·
提到秋天，队长第一个想到的就是秋刀鱼。
不只是因为周董的歌词，更是因为它甜美的独特味道。
这不，就连设计师这样的非专业人士，都忍不住亲自跑来市场里面，挑一挑最新鲜的秋刀鱼。
标准嘛，还是要看颜值。光泽越亮，越新鲜。
斜刀划开鱼肉，撒以海盐，剩下的交给烤箱来释放。
秋刀鱼的滋味，还是让我一个人来了解吧~
扇贝，贝中霸王。
随着深秋的迫近，它的体格也走向了成熟。
对这掌心大小的扇贝肉，西餐厅可是使出了一套华丽的组合拳。
鲜活之际，就放进昆布高汤里面腌制；
紧接着，在真空状态下，放入53°C的热水当中持续炖煮45分钟以上。
经由此役，才有资格进入明档烤盘之中。
繁复，也总有繁复的美感。
·河豚和红鲈·
冬天，是鱼贩们最喜欢的季节。
跟着寒流洄游的鱼群，肉质紧实，并且脂肪肥厚，通常给人很大的满足感。
这个时候，一味让人神色复杂的顶级食材走进了筑地市场。
河豚，千万别被它软萌的外表给欺骗了。它身体里蕴含的毒素，是致命的。
烹饪这道美味，真的像是在钢丝上跳舞。
就连大厨，都一定要找自己信得过的供应商进行采买。
然而危险，有时候反倒成为了刺激人们味蕾的催化剂。
再加上河豚肉质本身的鲜美、清甜，更是让无数人欲罢不能。
刺身、火锅，至阴至阳，小小的河豚居然全能胜任。
比起河豚带有野性的刺激，红鲈在日本的冬季食谱中能有一席之地，全是靠自己辛苦修炼出来的。
准备产卵期的鲈鱼，会提前三个月就准备囤积脂肪；
但是时间一长，脂肪又会被卵吸收，影响口感。
就像一场妙到毫颠的太极。
精挑细选的红鲈鱼拿回厨房打开，厚实肥硕的腹部让厨师惊喜不已。
这么顶级的肉，一定要吃生鱼片或者寿司才行。
至于鱼背较有韧性的部分，淋上香浓的酱汁，架上炭火；
鱼肉上的竹签不断上下翻滚，倒像是梦回熟悉的夏日大排档。
海鲜，往往是铠甲重重；
却又让人色与魂授。
希望消失的筑地市场早日重生，
给我们带来新的口味（吞口水）
你吃过最棒的一顿海鲜是什么？
住海边的同学们，可以来拉仇恨啦
比预想中的无趣一些。影片拉得有些长了，其实重复之地不少，不够简洁。而且筑地以美食闻名，竟然没有美食的展现，应是最大的失误。筑地周边的小店，完全可以拍一下啊。这样这部纪录片会丰富得多，也色香味得多。
和《舌尖》一样，只记录好的，感动人的一面。对渔民和中盘商面对的困境并不追问。
打低分的可以呵呵了，本片毫无疑问是有关筑地的最佳纪录片，更何况片中有《Tsukiji》作者Bestor的深度参与。筑地的核心是批发海鲜的内场，以及内场分销商、批发商与各餐厅店家常客之间构筑的稳固关系，因而该片在这一话题上抽丝剥茧，不厌其烦；相比之下，游客们喜闻乐见的金枪鱼拍卖也只是其中一环而已。片尾也提到作为筑地核心的批发内场将转移至丰洲，而留在原址的外场焉能继续代表筑地？虽然筑地市场无法作为文化遗产留存下去，但以东京鱼市为代表的日本海鲜贩售文化，着实为日本乃至世界不可多得的非物质文化遗产。
可能这是唯一一部原谅用“慢摇”的MV风格拍摄的纪录片。包括煽情的音乐和导演的平庸都不介意。筑地和生长在筑地里的每一个的存在本身就是电影。4.5
每看日本职业纪录片，都会对日本人多出一点敬意。整个产业链的生态，从上游一直梳理到下游，从基础的、升华性的理念和使命，讲到执行层面微小的技巧、心得，更涉及了日本民族的“鱼食文化”。鱼商们并不把自己定位为“生意人”，而是“职人”，秉持专业的自律和自信，及对“食”本身的尊重，令人感佩。
日本渔业市场导航。
镜头差，没有构图。故事差，主线支离破碎。深度不够。吃海鲜的人绝对是只增不减。怎么不讨论鱼类资源枯竭，鲸鱼肉等争议话题？金枪鱼（和其他海鲜）的未来才是筑地商贩的未来。
片子本身其实和央视的舌尖中国思路一样，或许当下这类纪录片的路子可能都是大同小异，在纪录美食的同时唤醒的是大家对于成长和传统的味蕾记忆，毕竟在不远的将来，人们最熟悉的味道只能成为记忆，而取而代之的就是外卖了。
文化就是一種精緻和儀式
築地是日本的，也是世界的。從人類學角度去看跟香港的重慶大廈相當類似，狹小而大的。人與人的關係建立在世交與關係，內裡有各種的關係，關係滋長人情也有險惡的一面。日本人的職人精神不得不令人佩服，為了吃好魚的心，感動。也叫人珍惜大自然賜予的禮物。
对于爱吃海鲜的人来说，筑地就是仙境。
整个片子讲了两句话：日本人对海鲜存有敬畏之心。（骗人的）买鱼可不是那么容易。（真的）
态度，服。
從漁民、中間商、料理店長、漁販到駐日學者，從市場的歷史到筑地春夏秋冬的食材，取材全面，不少鏡頭和編排也很詩意。果然是本國人拍出來的紀錄片啊，看著不動聲色，但每一個鏡頭裡似乎都透著感恩和愛。看著各個店家拍著掌總結舊年，以及記者一句「捨不得」後退休老爺爺掩飾著別過去的臉，居然落淚。
2016 #16 The One講的是縴伴,職人的使命感和自豪,帶給客人絕對的滿足,對這個行業/地方的承傳,還有如何讓下一代知道甚麼是好的魚的味道.錢? 可能說不重要是over了,但在談的這麼多點中,絕對是排最後的一項.流暢,豐富.但如果能以日文作旁白會更完整另,好像要店的名單 (流口水中)
沒有拍魚刀店
每天消化6000噸人類真可怕。
非常喜欢
品味季节性是日本料理最大的特点。筑地市场搭起了消费者、店家、中盘商、批发商、渔家之间的桥梁，纪录片侧重在中盘商，这也是筑地魂所在。他们专业、敬业，为上下游的利益寻求平衡点，为日本鱼产业的健康发展（筑地鱼拍卖价决定日本鱼产品售价）慎重考虑。滥觞德川幕府，家族百年传承，筑地职人情怀。
带着诚意去做每件事，中国人要能做到如此素质也就提升了一大半