舌尖上的中国第三季

看到《舌尖上的中国3》这一集的时候，我终于意识到，这个节目是在一本正经地胡说八道了。

以“食疗并用的中华药膳”为主题的第4集，不遗余力地鼓吹药食同源，饮食养生，不仅捏造诸多毫无根据的论断，更要命的是，毫不谈及这背后的健康风险，可能造成的恶果连连。

最开始出现在这一集的食物是蓑衣黄瓜，然后，解说词就给出结论：黄瓜可以提高免疫力，促进新生代新。

或许你已经看过不少养生节目，但可能还是继绿豆、茄子之后，第一次听到给黄瓜这么高的评价。

不知道这样的论断，依据从何而来。也许是无中生有，也许是捕风捉影。

根据我做过的科学报道，接触过的流言，能想到的一个简单逻辑是：编导也许是看到哪条科学新闻，把像黄瓜这类食物里的某一丁点营养成分，与该成分在实验室或者小鼠身上展现出来的可能效果，混作一谈。

总之，解说词脑洞一开，挂构成“食物治病”的美谈。至于什么成分、剂量和有效性的关联，动物实验和人体实践的区别，通通省略。可问题是，你又不是商家，何来推销自信？

这跟张悟本的绿豆汤治百病，又有什么区别？

在舌尖3这部片子里，各种养生神论都冒出来了。连食物原材料，也弄出个元气。

元气是什么？生物和化学书里有介绍过吗？补了它可以延年益寿吗？

有位豆瓣网友就说了：为什么总是要补气啊？我又不是轮胎。

舌尖3里类似的纰漏和玄学论述，比比皆是。

这不是舌尖上的中国，这是舌尖上的养生堂。

剧里的传统食物和食疗方子，为了包装它们的健康效果，用上了“免疫力”这样的现代词汇。一些明明可以自愈的疾病，其治疗功效，也推给了一些在当地民间流行的茶饮。

如果只是夸大功效的食疗，那也就罢了。可事实上，药膳同源，食疗其实也是有风险的。这一点却在舌尖3的剧里避而不谈。

通常情况下，我们都会认为，药就是药，食就是食。你要是有病，就治病。你要是没病，就别乱吃药。

药食同源的这些原料，或许可以认为，它们处在药和食的两端光谱的中间地段。世界不是非黑即白的，那么，药食同源可能就是处在灰色的地带。

可是，灰色地带，问题也重重。

比如，舌尖3里鼓吹鱼腥草，说它“补养身心”，可是近年来，随着中草药曝出的肾病问题，这味食物也被怀疑跟肾脏损害有关系。

鱼腥草在中国的西南地区甚为风靡，但它其实含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，可能损害肾脏。

马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，有肾毒性，并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺，跟目前发现的毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们的毒性机理可能类似。

如果一味地鼓吹鱼腥草的好处，当做食疗药膳天天进补，那么吃出问题来了，谁负责？

很多人都知道，有一句俗语叫：是药三分毒。

既然药食同源，那这些可为药的食，是不是也隐藏着三分毒？我们又该如何控制这些“药食”的摄入，对它的安全和有效性做到可控？

这其实是一段混乱的光谱。

对于食物，人们追求的是，填饱肚子，满足味蕾。对于药物，人们追求的是，治病救命，保障健康。

我们如果对这种药食同源的疗效抱以期望，那么也要准备好因为难以把控而品尝恶果。

药食同源，胡乱吃出的恶果，其实在舌尖3里也若隐若现。

很多人都知道，老火汤里嘌呤高，长期食用可引起痛风。这几乎算是医学常识了。

片子里有位煲汤的广东女性，她的父亲痛风。而痛风嘌呤高，其父亲居然还在考虑喝煲了三个小时的肉汤。这可能加重病情。

事实上，这种痛风的起因可能就是因为喝汤太多，嘌呤太高引起。

南方地区迷恋传统草药煲汤的问题不止于此。随着很多中草药被发现可能损害肾脏，像广东省的肾脏发病率长期排名全国前列，就被怀疑可能跟中草药煲汤，以及凉茶泛滥有关。

台湾地区的民众同样热衷药膳跟食疗，甚至可以说有过之无不及。其传统医学观念影响深远，且没有受过政治运动的冲击，中医也被纳入全民健保系统，民众接触中草药广泛。

很可能就是因此，台湾的肾病发病率高发，才成为“世界洗肾之都”。

然而，舌尖3的这一集一直热衷介绍“药食同源”，但关于毒性和风险，却一个字都没有提。

这一集里隆重推出了“草药炖猪脚”，但在网上一搜就可以发现，除去像当归这样用得广泛的食材，很多地方，民间食用另类的“草药猪脚”，而中毒已经成为高发现象。

这种药膳中毒的情况还有很多。每逢秋冬，云南部分地区有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统，近年来曾发生多起中毒事件。新闻报道，2015年9月8日，云南省宾川县村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致27人中毒，其中6人抢救无效死亡。2016年秋冬季节昆明有25人食用草乌中毒，云南省就此专门发布过药膳中毒预警。

这样的悲剧，有些是坊间未能正确使用或者滥用导致，有些则是无法识别准确的中草药，误用其他药材引起。

舌尖3这部片子自己也犯了这样的错误：把有毒的植物搬上了餐桌。网友指出，舌尖3当中一集，把有毒的南天竹（南天竺）剪下来放在餐桌上。

我过去做《大陆中草药肝损害调查》报道的时候，曾听很多肝病医生谈起类似的例子。比如，拿一味叫“土三七”的中草药泡酒，吃出一种特有的严重肝病：肝窦阻塞综合征。这种肝病的住院死亡率超过10%。绝大部分病例是患者喜欢用土三七泡酒，并长期饮用导致。

更广泛的，比如号称能够乌发的何首乌，作为药膳的后果。何首乌煲鸡汤的方子，网上到处都是。在传统医学的认知里，何首乌的毒副作用一度长期不为人知。

由于坊间传言何首乌能够乌发，进补，或延年益寿，很多人喜欢用它来煲汤，碰上像孕妇生产，或者白发者求药的情况，更是肆无忌惮地食用。

然而，分辨不清楚生首乌和制首乌，胡乱食用，这种药膳的后果是，可能导致吃出严重的肝损害，最严重的，甚至会发生急性肝衰竭，迅速丧命。

这种情况，在迷恋中草药的台湾地区也时有发生。

就在刚过去的2017年年末，台湾媒体还报道，冬令进补食材何首乌多年来竟未经台湾的“卫福部”核准用于食品，而坊间的何首乌鸡汤餐厅和宅配熟食包，都游走在法律灰色地带。

台湾卫生部门的中医药司科长陈聘琪指出，何首乌用于食补前须经炮制，否则吃下肚恐腹泻、腹痛，加上何首乌与具肝毒性的中药黄药子外观相似，误用风险高，因此未将何首乌纳入得提供食品使用中药材。

现在考虑到民间传统和食补需求，台湾的专家会议一直在研究如何开放何首乌用于药膳。问题是，如何有限度地开放何首乌用于药膳，比如适用哪些料理、剂量多少，这些细节都有待评估。

看到这里，你应该明白了，为什么舌尖3大肆宣扬食补观点，真就不能忍了。

作为一家影响力巨大的全国媒体素有口碑的一档节目，有多少观众能够判断它是不是信口胡说？又有多少不明真相的观众可能因此盲目食补？

片子里的所谓药食同源，一些食材疗效有什么文献依据？有什么实验依据？它并没有给出，看上去只不过依据坊间传言，道听途说的东西。

更令人担心的，就是上面反复提到的食用风险了。热捧“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”等观念，却毫不提及安全风险，这难道是要鼓励食客们去当试药的小白鼠吗？

（本文首发于公众号“凤凰Weekly”）

舌尖上的中国第三季第四集出现食物（药物如下），逐条分析，并附中药注意和部分禁忌事项。
药膳虽药食同源，然是药三分毒，中药的忌讳远比老百姓想象中的要繁复严谨的多。
食物也不是随便就可以吃的。
在此感谢中医世家网制作者允许我转载复制内容文献。感谢万分，今日做了一天，图片还没有截图（实在不想一天看两遍第四集，所以放到明天吧。 因为怕有人和我逼逼毒理，所以我应用了《中华本草》的药理毒理化学分析以及药性备注。）
（2018年2月24日：今日预计完成本文，但近日有事无法完成图片截取，故暂时搁置。）
仲景曰∶人体平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败，百姓日用而不知，水火至近而难识，余《河东卫汛记》曰∶扁鹊云；人之所根据者，形也。乱于和气者，病也。理于烦毒者，药也。济命抚危者，医也。安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。不明药忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平 释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发，发用乖宜，损伤处众。药之投疾，殃滥亦然。高平王熙称∶食不欲杂，杂则或有所犯，有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食啖 肴，务令简少。鱼肉果实取益人者，而食之。凡常饮食，每令节俭。若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中膨胀短气，或至暴疾，仍为霍乱。又夏至以后迄至秋分，必须慎肥腻饼 酥油之属，此物与酒浆、瓜果理极相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼 诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀泄利，渐渐自已。----《备急千金要方》第二十六卷 绪论第一

第一句话就是，人体平和，只有好生注意保养，别胡乱吃药。药性有偏助，会导致人脏腑元气不平衡，更容易导致外来病气侵袭。（中医认为每个人的气的够成犹如水桶，自己锻炼平时注意就等于整体给水桶加桶面。而不是吃药，吃药因为药物药性归经，会导致某部分提升，人体为了适应，必然此消彼长导致某部分下降。反而有危害。）

（舌尖三第四集食物以及出现时间如下）
1： 1分35秒至1分56秒 春天 湖南安仁采药者陈赞文以及其徒，食用中药炖猪脚（中药暂且不知不予条辩，后若出现详细再说）
2: 2分03秒至2分09秒 江南一带取南烛叶等制作乌米饭 功效：补益脾肾，安神祛风，乌发驻颜。（此处及以下带数字功效者皆为纪录片画外音以及字幕之选，而后校对药典再行分析。）
3: 2分17秒至2分39秒 夏秋之际浙江平阳和苍南采集十样白等草药进行草药炖鸭 功效：消除暑热湿气，滋润秋燥。
4： 2分33秒至2分45秒 秋天 江西婺源 采菊花各用 功效：润燥清肺，疏散风热，清肝明目。
5： 2分46秒至2分54秒 冬天 绍兴制黄酒 功效： 活血驱寒。
  而后出现一段话：中国拥有极其古老的综合性营养学（当时听到这句话我就感觉中医又要被老百姓摁在地板上摩擦了。。。）。。。。。人们烹制食物的目的不是风味，而是补养身心（我？？？） 中医药和中国饮食，药食同源的观念深深影响着中国人的饮食生活（话可以随便说药可不能随便吃吧？）
  然后就是一帮人互相干杯的镜头，用的是瓷饭碗，酒共三种颜色（黄，褐，黑，黄色窃以为是饮料，因为小孩身边有一碗。）

  镜头一转，字幕显示为 中医药大学药膳社团。
6: 4分13秒 西班牙友人用五汁膏治好了其子咳嗽（注意，先患咳嗽在前）配方：生姜汁 牛奶 蜂蜜 白萝卜汁 雪莉汁按配比混合熬制成膏状。功效：改善胸闷气短干咳少痰肺热咳嗽.
7: 5分00秒 枣泥山药糕 配方：山药水泡去涎削压成泥，红枣去核蒸制处理为枣泥 山药包裹红枣泥花模压制 功效：补脾生血 健脾益肾 。
  介绍没完，来了一句，这是流传自古已久的病中滋补品（敲黑板 病中），然后这两样的材料，都呼应了食养观念中的方便易得不需昂贵既能生效（既能生效？）

  然后说了很多乱七八糟的话，此时，药王孙思邈说过的话闪亮登场：夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。（完了？这就完了？最重要的那句话呢？？？ 其实 原话是 ：“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯。以食治之,食疗不愈,然后命药。”这说明，食疗不能取代最终的治病效果，可以理解为斥候，先锋，先锋先去试探一波敌情。敌人少，先锋不用等大军到一波先灭了，好事情。但是 敌人多呢？你派多少先锋，都是送，除非敌军没有支援，被你慢慢耗死。大家觉得这种情况的几率多大？{孙思邈原话：。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发，发用乖宜，损伤处众。药之投疾，殃滥亦然。---《备急千金方》第二十六卷序一 ）
注解：作为一个医生，必先彻底了解疾病所发的源头，知道患者所犯疾病的源头，可以尝试以食物治疗，若食疗不能治愈患者，就使用药物。凡药物药性猛烈刚强，就像统帅军队行军打仗一般。军队强悍凶猛，岂能轻易派遣随意攻打？发令不当，必定损伤无辜。用药治疗疾病，不加控制的话也和胡乱发令一样的危险。}）

  央视说完这句不完整的先贤名言，对中医亮出了带着寒光的手工菜刀，对着苦胆砍了下去。

  “中国人染患疾病之后，改变饮食内容，通常是要做的第一件事”

  我？？？ 第一件事不是去看病么？就算要改变饮食内容，也不该是遵医嘱改变么？我学中医的自己就算诊断我也还得让其他老师过过眼看看排除遗漏或者查阅查阅病例分析几波，老百姓没学过的怎么办？百度？
  然后是一段老家伙打拳，文案表示 古代中国认为人体是宇宙中一个微观的世界，从人体到宇宙都是由气来提供能量。简单地说在食养领域，这种能量就是抽象的生命力
   （然而是你们食疗家言论而非中医言啊，翻开中医基础理论，第一章，第二节：中医学理论体系的组成 中医医学体系的基本内容中 哲学体系，这里老师敲了敲黑板，不用考，记住一个词，气一元论。大体意思就是万物都是由气构成，气是物质实体，是构成宇宙天地以及天地万物的最基本元素，具有运动的属性。但是其实没啥用，重点在后面的 整体观念 ，也就是 ：人是一个有机的整体，人和自然环境有统一性，和社会环境有统一性。这句话的意思就是人得不得病除了和人自己有关，和外来因素也有关。 既然有关，人得病，我们就可以从病来分析原因，找到问题根源，然后考虑怎么治。 一口一个气，中医的气分型更多了去了，怎么利用那是人体组织自己各司其职，不会过量也没过多的道理。大家虽然都是气组成的，但是不单单是食物啊，石头也是气组成的，你能吃它来获得他的气么？明显不行，这是人体做不到的，魔人布欧都做不到。）
  
  然后呢就是一段切蓑衣黄瓜的剧情，叮叮咣咣砧板上出现了砍筷子的脆响。擅长刀工，最多的时候双手切六条。这个没的说，切得很匀称，我不如。切完了说
8：8分03秒至8分06秒 黄瓜 功效：提高免疫力，促进新陈代谢。
  改刀后成为了艺术化的美食。
9: 9分33秒至9分40秒 莲子 味甘涩性平归脾肾心经 功效：补脾止泻 养心安神
10： 10分21秒至10分40秒 枸杞羊肉 羊肉性温味甘归脾肾 枸杞性甘平 归肝肾 配伍之后七情和合（？？？）功效益气补虚温肾暖脾
11： 10分40秒至10分42秒 猪肚鸡 功效：益气养胃
12： 10分43秒至10分49秒 百合莲子 功效：健脾润肺除烦安神养心助眠
13： 11分06秒至11分14秒 貌不惊人的艾叶豆腐 豆腐功效甘寒清热 艾叶苦温除湿 综合功效：扶阳祛湿解热祛暑
14： 12分45秒至13分49秒 鸡蛋茶酒 厨师朱某改为 冰糖红糖调糖水，加老酒鸡蛋文火炖（60度）加枸杞一粒。

  镜头一转：我们中国烹饪，是两把刀，一把大刀一把小刀（第一集说只有一把刀，然后出现两个打刀店，这伏笔果然美滋滋，敢问，这两把刀互相砍，谁先断？）

  然后一边刻印章，石粉四溅，一边切菜，最后一个镜头，肉摔在面粉里。我还以为。。。肉摔在印章粉末里了。。。

15： 15分10秒 白芨牛肉 老外一脸的我听得懂，厨师一脸的我得说下去。
16： 17分22秒 菜头鸡汤 功效：去湿
  这里我要谈一谈 湿 中医的湿呢位列六淫之内，六淫是指：自然本身风寒署湿燥火（热）六种正常的自然界气候，人称六气，也称六元 ，因为特殊条件如气候变化异常，六气发生太过或不及，或非其时而有其气（如春天当温而反寒，冬季当凉而反热），以及气候变化过于急骤；（如暴寒暴暖），超过了一定的限度，使机体不能与之相适应的时候，就会导致疾病的发生。
  也就是 说，正常的气候太厉害了，人受不了，才会引起疾病。比如吹凉风很舒服，吹时间太长了，头疼。那么原本不头疼吹这么长时间头疼了，疾病的原因是什么？风。

  这种外来的自然的致病因素，我们称为六淫戾气（疠气是一类具有强烈传染性的病邪。又名戾气、疫疠之气、毒气、异气、杂气、乖戾之气等。）

  那么湿气导致疾病是什么样子呢？湿为阴邪，阻碍气机，易伤阳气，其性重浊粘滞、趋下。
  会导致什么情况出现呢？①湿为阴邪，易阻气机，损伤阳气：湿性类水，水属于阴，故湿为阴邪。湿邪侵及人体，留滞于脏腑经络，最易阻滞气机，从而使气机升降失常。胸胁为气机升降之道路，湿阻胸膈，气机不畅则胸闷；湿困脾胃，使脾胃纳运失职，升降失常，故现纳谷不香、不思饮食、脘痞腹胀、便溏不爽、小便短涩之候。由于湿为阴邪，阴胜则阳病，故湿邪为害，易伤阳气。脾主运化水湿，且为阴土，喜燥而恶湿，对湿邪又有特殊的易感性，所以脾具有运湿而恶湿的特性。因此，湿邪侵袭人体，必困于脾，使脾阳不振，运化无权，水湿停聚，发为泄泻、水肿、小便短少等症。“湿胜则阳微”，因湿为阴邪，易于损伤人体阳气，由湿邪郁遏使阳气不伸者，当用化气利湿通利小便的方法，使气机通畅，水道通调，则湿邪可从小便而去，湿去则阳气自通。

②湿性重浊：湿为重浊有质之邪。所谓“重”，即沉重、重着之意。故湿邪致病，其临床症状有沉重的特性，如头重身困、四肢酸楚沉重等。若湿邪外袭肌表，湿浊困遏，清阳不能伸展，则头昏沉重，状如裹束；如湿滞经络关节，阳气布达受阻，则可见肌肤不仁、关节疼痛重着等。所谓“浊”，即秽浊垢腻之意。故湿邪为患，易于出现排泄物和分泌物秽浊不清的现象。如湿浊在上则面垢、眵多；湿滞大肠，则大便溏泻、下痢脓血粘液；湿气下注，则小便浑浊、妇女黄白带下过多；湿邪浸淫肌肤，则疮疡、湿疹、脓水秽浊等。

③湿性粘滞：“粘”，即粘腻；“滞”，即停滞。所谓粘滞是指湿邪致病具有粘腻停滞的特性。这种特性主要表现在两个方面：一是症状的粘滞性。即湿病症状多粘滞而不爽，如大便粘腻不爽，小便涩滞不畅，以及分泌物粘浊和舌苔粘腻等。二是病程的缠绵性。因湿性粘滞，蕴蒸不化，胶着难解，故起病缓慢隐袭，病程较长，往往反复发作或缠绵难愈。如湿温，它是一种由湿热病邪所引起的外感热病。由于湿邪性质的特异性，在疾病的传变过程中，表现出起病缓、传变慢、病程长、难速愈的明显特征。他如湿疹、湿痹（着痹）等，亦因其湿而不易速愈。

④湿性趋下：水性就下，湿类于水，其质重浊，故湿邪有下趋之势，易于伤及人体下部。其病多见下部的症状，如水肿多以下肢较为明显。他如带下、小便浑浊、泄泻、下痢等，亦多由湿邪下注所致。但是，湿邪浸淫，上下内外，无处不到，非独侵袭人体下部。所谓“伤于湿者，下先受之”《素问·太阴阳明论》，只是说明湿性趋下，易侵阴位，为其特性之一而已。
  湿为长夏主气，与脾土相应。湿邪有阻遏气机，易伤阳气之性，其性重浊粘滞，且有趋下之势。故湿邪为病，表现为人体气机阻滞，脾阳不振，水湿停聚而胸闷脘痞、肢体困重、呕恶泄泻等，以及分泌物和排泄物如泪、涕、痰、带下、二便等秽浊不清。
  也就是说，这个湿气，并不是老百姓概念里湿湿滑滑的水珠。

  怎么除湿？室内干燥通风，个人勤加锻炼，人身体强健了耐受力强了，邪气才不会因为过量而侵犯人体。这是最基本的。至于得病了怎么治，那是医生的问题了。

17： 19分05秒至20分39 响螺片椰肉猪骨汤 配方 猪骨响螺片椰肉带皮生姜陈皮 功效：清甜滋润滋阴润肺
  响螺片提前半小时泡发是水制（没错，水制法分别是淘洗浸润漂和水飞，目的还真是去除杂质，但是部分方法的目的是减少药物毒性，析出药物成分，除去水溶性杂质）也就是说，淘米也是水制法。这没有啥好说的，古人嘛，文化人不拽拽文浑身难受。

   带皮生姜：本文说温暖脾胃散寒除湿。这不全面。生姜肉和皮有两种药性：生姜肉 辛，微温，功效祛风散寒温中止呕温肺止咳还顺带解半夏中毒，生姜皮 辛凉 功效利水消肿。 临床上一般分开用。

18： 24分28秒至26分34秒 花胶炖鸡汤 材料：花胶，鸡肉，生姜，枸杞，红枣,道地药材（未知药物成分，没看出来，疑似有金银花？）

  然后继续一通神策，八宝茶一票带过未知成分。

19： 28分40秒 铁芒箕 去月子湿汗
20 ： 28分48秒 拦路虎 治腰痛祛寒（昨天明明说了天南星，爱奇艺上的疑似剪掉了。。。）
21： 29分10秒至29分28秒 石仙桃清蒸鳤鱼 功效 未知。
22： 29分44秒至29分57秒 春肝甘相互三草炖鹅？（鹅肉关门草日日有山韭菜汤 ） 鹅肉甘甜 关门草清肝 日日有解毒 山韭菜（调味？）
23： 30分03秒至30分38秒 酒糟芋头面 健脾补虚散结解毒活血止痛
  然后就是跑到别人家里问祖传方子的退休老头。
24： 32分30秒至32分38秒 山苍子根炖猪蹄 未知。
25： 32分50至33分01秒 牡蒿蒸嫩鸭 未知
26： 33分01至33分20秒 败酱草小肠汤 功效：解毒利尿清热
  有人给退休老头看药书，老头子一笑：送我一本咯。（不会复印？）
  继续无聊的干巴巴的神策一番。
  到了中医大学了。讲师给小孩讲述中医的 血症中贫血相关，但是呢血症有很多种，一般临床上概括以四种：血虚、血瘀、血热、血寒症候。 以下是复制于中医诊断学气血津液一段的血症内容：（（－）血虚证

血虚证，是指血液亏虚，脏腑百脉失养，表现全身虚弱的证候。血虚证的形成，有禀赋不足；或脾胃虚弱，生化乏源；或各种急慢性出血；或久病不愈；或思虑过度，暗耗阴血；或瘀血阻络新血不生；或因患肠寄生虫病而致。

【临床表现】面白无华或萎黄，唇色淡白，爪甲苍白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇女经血量少色淡，经期错后或闭经，舌淡苔白，脉细无力。

【证候分析】本证以面色、口唇、爪甲失其血色及全身虚弱为辨证要点。人体脏腑组织，赖血液之濡养，血盛则肌肤红润，体壮身强，血虚则肌肤失养，面唇爪甲舌体皆呈谈白色。

血虚脑髓失养，睛目失滋，所以头晕眼花。心主血脉而藏神，血虚心失所养则心悸，神失滋养而失眠。经络失滋致手足发麻，脉道失充则脉细无力。女子以血为用，血液充盈，月经按期而至，血液不足，经血乏源，故经量减少，经色变淡，经期迁延，甚则闭经。

（二）血瘀证

血瘀证，是指因瘀血内阻所引起的一些证候。形成血瘀证原因有：寒邪凝滞，以致血液瘀阻，或由气滞而引起血瘀；或因气虚推动无力，血液瘀滞；或因外伤及其它原因造成血液流溢脉外，不能及时排出和消散所形成。

【临床表现】疼痛和针刺刀割，痛有定处，拒按，常在夜间加剧。肿块在体表者，色呈青紫；在腹内者，紧硬按之不移，称为症积。出血反复不止。色泽紫暗，中夹血块，或大便色黑如柏油。面色黧黑，肌肤甲错，口唇爪甲紫暗，或皮下紫斑，或肤表丝状如缕，或腹部青筋外露，或下肢筋青胀痛等。妇女常见经闭。舌质紫暗，或见瘀斑瘀点，脉象细涩。

【证候分析】本证以痛如针刺，痛有定处，拒按，肿块，唇舌爪甲紫暗，脉涩等为辨证要点。由于瘀血阻塞经脉，不通则痛，故疼痛是瘀血证候中最突出的一个症状。瘀血为有形之邪，阻碍气机运行，故疼痛剧烈如针刺，部位固定不移。由于夜间血行较缓，瘀阻加重，故夜间痛甚。积瘀不散而凝结，则可形成肿块，故外见肿块色青紫内部肿块触之坚硬不消。

出血是由于瘀血阻塞络脉，阻碍气血运行，致血涌络破，不循经而外溢，由于所出之血停聚不得，故色呈紫暗，或已凝结而为血块。瘀血内阻，气血运行不利，肌肤失养，则见面色黧黑，肌肤甲错，口唇、舌体、指甲青紫色暗等体征。瘀血内阻，冲任不通，则为经闭。丝状红缕、青筋显露、脉细涩等，皆为瘀阻脉络，血行受阻之象。舌体紫暗，脉象细涩，则为瘀血之症。

（三）血热证

血热证，是指脏腑火热炽盛，热迫血分所表现的证候。本证多因烦劳，嗜酒，恼怒伤肝，房室过度等因素引起。

【临床表现】咳血、吐血、尿血、衄血、便血、妇女月经先期、量多、血热、心烦、口渴、舌红绛，脉滑数。

【证候分析】本证以出血和全身热象为辨证要点。血热逼血妄行，血络受伤，故表现为各种出血及妇女月经过多等。火热炽盛，灼伤津液，故身热、口渴。火热扰心神则心烦。热迫血行，壅于脉络则舌红绛，脉滑数。血分火热炽盛，有内伤外感之别。此处所指血热主要为内伤杂病。在外感热病辨证中，有热入血分的“血分证”亦是指血热。但于此处所指的血热在概念上完全不同。外感热病之血热，详见“卫气营血辨证”。

（四）血寒证

血寒证，是指局部脉络寒凝气滞，血行不畅所表现的征候。常由感受寒邪引起。

【临床表现】手足或少腹冷痛，肤色紫暗发凉，喜暖恶寒，得温痛减，妇女月经衍期，痛经，经色紫暗，夹有血块，舌紫暗，苔白，脉沉迟涩。

【证候分析】本证以手足局部疼痛，肤色紫暗为辨证要点。寒为阴邪，其性凝敛，寒邪客于血脉，则使气机凝滞。血行不畅，故见手足或少腹冷痛。血得温则行，得寒则凝，所以喜暖怕冷，得温痛减。寒凝胞宫，经血受阻，故妇女经期推迟，色暗有块。舌紫暗，脉沉迟涩，皆为寒邪阻滞血脉，气血运行不畅之征。）
  
  字有点多，但是呢 第四集说的 长期失血，一般是指女性月经期过长或淋漓不止，累计时间长导致体内生血无力，从而贫血，一般呢符合血虚的症候。而崩漏，是一个量大而突然出现的情况，一般为上文描述的血热迫血妄行，或者为气虚不固导致的。话虽如此，但有例假疾患，老百姓不应该在不了解的情况下自投中药，妇科尤其如此；所以得病第一时间应该就医，而非“食补”。

  然后中医大学医生再给外国友人推拿。
  
  然后是拔罐（拔罐其实没什么学问可讲，酒精棉球沾酒精后稍加挤压，使酒精适当则不会下滴导致烫伤，罐内保持干燥可以避免飞溅。一般留罐10分钟左右，时间过长容易因为负压导致产生水泡，实际上与烫伤无异。）拔罐的禁忌乃是：高热、抽搐、痉挛等；皮肤过敏或溃疡破损处；肌肉瘦削或骨胳凹凸不平及毛发多的部位不宜应用；孕妇腰骶部及腹部均须慎用。

  其实吧，拔罐，只是一个辅助治疗手段，古医家用之吸血排脓，现代临床除了舒服舒服以外，也能辅助作为刺血拔罐，针罐，药罐。若说手法呢则分为单，多，闪，留，推。分别是一个罐子，多个罐子，拔罐后迅速拔起再拔（治疗外感病有一定效果），留置10分钟左右，推罐也成走罐，类似刮痧，广泛应用在按摩推拿店。

  然后呢讲到了艾灸和针灸。捎带一说。

  艾灸一般使用3年陈艾，建议夏日三伏天施灸，自己也能灸，别烫伤了就行。艾灸的确有一定的效果，但是需要长期坚持（耸肩，味道太大‘’懒的搞效‘’果来的太慢了）；现在市面上的都是艾柱，但是按照方法呢一般称为直接灸和间接灸，直接灸就是用艾柱怼上，间接灸则有隔姜，隔蒜，隔附子饼，隔盐等，此不赘述。’至于其他的雷火灸啊那就是中医的事了，

  针灸这个呢，体验过的才知道，我毕业之后找了个老师学这玩意也有五六年了，中医的针灸和中药挖不完。老百姓自己也别拿针囊了。学针灸先学进针，扎小棉花垫子，然后扎手纸（我学校是透明胶裹满手纸，然后扎来练习进针），学会了进针与穴位分布后，开始拿自己练针，一般是手上合谷，曲池，二间，三间，后溪，内外关。脚上足三里，三阴交，足部太白等随手可针感较大的穴位来练习手感。然后就是和室友，女友等互相伤害。

  如果自己都不敢扎，那怎么能扎别人？

  《黄帝内经》是中医基础理论形成的标志，共两本，《灵枢》《素问》，《灵枢》又被称为针经，足见针灸学在中医体系的重要作用。

  说的有点多了，毕竟干针灸匠干了小五年了，感触挺多。

  那么继续：到了心火 。。。。

  之前在上文我提到过人是一个有机的整体，和自然环境有统一性，和社会环境有统一性。

  中医诊断学告诉我们，舌尖的诊断呢是看上焦，属于心肺；而从舌象的舌质来说，正常亚洲人的舌象呢是淡红舌薄白苔；病色：（舌色鲜红，较淡红舌为深，称为红舌。因热盛致气血沸涌、舌体脉络充盈，则舌色鲜红，故主热证。可见于实证，或虚热证。 绛舌：绛为深红色，较红舌颜色更深浓之舌。称为绛舌。主病有外感与内伤之分。在外感病为热入营血。在内伤杂病，为阴虚火旺。）设，片中的那个中医大夫看准了，病号真是心火旺，那么一般的心火旺是什么引起的呢？我们在什么情况下会导致气血沸腾呢？多数情况是生气，愤怒，或者过度喜悦（心在五情为喜，过喜伤心）我们找到原因了，去解决原因，这病不吃药，都得好。何必吃莲子心；若愤怒，喜悦不平复，吃多少莲子心才能压下来呢？这不符合中医最基础的天人一体观。

   然后就是来自国际微商的某人自制化妆品，我看到那个郑某把麦冬扔到了臼子里倒。。。

  麦冬这玩意呢，你再怎么捣，他都是完整的。。。柔软而坚韧。。。不是用臼子处理的东西啊。。。

  镜头一转，放在中药袋里的药变成了粉末变成了液态的化妆品。

  药臼子怎么捣，也捣不出那么细，打磨机不丢人。真的。

  不好意思，我学了这么多年的医，炼金不到位，买不到附魔台，请问哪里有卖的？我要去买一个。

  然后就是三个“老巫婆”在炼金。按照导演的话是做中药化妆品。

  男巫拿着一管不明成分的口红（上面有花的浮雕）说 眼影要不要来一点.

  我？？？？这和舌尖上的中国有关系么？啊？有关系么？

27： 37分36秒至37分58秒 蛋酒（按照前面那个装样子的说法应该叫鸡子酒） 配方生姜 鸡蛋 酒 红糖 功效活血化瘀消除女性生理期不适

  然后就是北京中医药大学的王某了。

  其实这里并没有说王某要给母亲治疗癌症。其母化疗后身体不适，王某遂根据症状开出相应的药膳方试图改善（肚子不拉了好利索了睡觉也还行），也就是说，其母先前至少有化疗后不适症状，而非药膳治癌。

28： 40分29秒至40分39秒 当归生姜羊肉汤
  而后试药这一段，我也干这事，不过是试毒。

  我工作的门诊上我还得负责给患者煎药，完事了我得尝一碗，不为别的就怕熬糊了药有毒了，患者喝了出事。

  王某尝药膳我想也有两方面因素，一方面尝试口感，一方面尝试药性毒性（后面那段话和念台词似得我就忽略了。）

  然后又是郑某的烧菜时间，我在另一个帖子说过，一般教材来说，生姜功效祛风散寒温中止呕温肺止咳，没饥饿鱼蟹毒功能，海鲜虾类沿海认为性寒，所以沾温性的醋来解其寒性，加生姜无不可。

29： 42分44秒至43分15 山药鸡子黄粥（山药鸡蛋黄糊糊）
  
  然后告别把脉那。。。胖大舌。多因水饮痰湿阻滞所致。齿痕一样，舌下青筋暴露提示血瘀。把脉把了右手，从寸关尺分别为肺脾命。因为没把脉没问诊，不知道诊断准确与否。

  然后反复提到当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤，GG.

  

那么，我开始逐次挨个从药典分析第四集提到的 药膳，取其有禁忌，注意者。
内里解释多出自《中药大辞典》或者《中华本草》
具体食物功效分析过于耗时，若此后有空，再加以分析。但有明显错误者，此时会添加说明。
1： 1分35秒至1分56秒 春天 湖南安仁采药者陈赞文以及其徒，食用中药炖猪脚（吃太多会胖、、、）
补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。
①《别录》："主伤挞诸败疮，下乳汁。"
②《本草图经》："行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。"
③《纲目》："煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。"
④《随息居饮食谱》："填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"
用法用量内服：煮食。外用：煎汤洗。（因不得中药名，固只说猪脚。附随园食单猪脚法猪蹄四法
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。）自《中华本草》猪蹄


2: 2分03秒至2分09秒 江南一带取南烛叶等制作乌米饭 功效：补益脾肾，安神祛风，乌发驻颜。
南烛：化学成分干燥果实含糖分约20%，游离酸7.02%，以苹果酸（malic acid）为主，枸橼酸(citric acid)，酒石酸(tartaric acid)少量[1]。
药理作用提取物在体外能使艾氏腹水癌细胞变性。
性味酸；甘；性平
归经肝；肾；肝经
功能主治补肝肾；强筋骨；固精气；止泻痢。主肝肾不足；须发早白；筋骨无力；久泄梦遗；带下不止；久泻外痢
用法用量内服：煎汤，9-15g。或入丸剂。
各家论述1.《纲目》：强筋骨，益气力，固精驻颜。
2.《药材学》：强精益肾。治久泄梦遗，体虚气弱，赤白带下。
3.《要药分剂》：《纲目》于南烛枝叶，载有止泄、除睡、变白三条，于子载有固精、驻颜二条，其强筋益力，子与枝叶相同，此殆互文，非若他药之主治，或子或枝或叶，有绝不相同者也。余尝以南烛子治久痢久泻，辄效，以治饭后瞌睡，亦效，可知止泄除睡不独枝叶为然也。又尝以子治痢血日久症，亦效、此并《本草》所来及者。曾制一方，用南烛子为君，制首乌为臣，谷芽生、焦各半为佐，其使药则随症加用，如久痢加黄连、木香、诃子，久泻加山药、建莲，除睡加益智、远志，痢血加黄连、槐花、当归、地榆，真是如响斯应。（《中华本草》南烛子）



3: 2分17秒至2分39秒 夏秋之际浙江平阳和苍南采集十样白等草药进行草药炖鸭 功效：消除暑热湿气，滋润秋燥。（其余未知，单分析十样白，鸭 注意《日华子》：“不可与木耳、胡桃、豉同食。”（《中华药典》（凫肉））
）
十样白：未找到次药，疑为俗称或字幕错误。
鸭：原形态绿头鸭，体长约60cm。体重1000g左右。雄鸟头和颈辉绿色，颈下有一白环。上背和肩暗灰褐色，密杂以黑褐色纤细横斑，并镶着棕黄色羽缘；下背转为黑褐，羽缘较浅。腰和尾上覆羽黑色，并着金属绿光辉。两翅在都灰褐色；翼镜蓝紫色，其前后缘均为绒黑色，更外缀以白色狭边，三色相衬极为醒目。尾羽大部分白色，仅中央4枚色黑而上卷。胸栗色，羽缘浅棕；下胸的两侧、肩羽及胁大多灰白；腹淡灰，尾下覆羽绒黑色。雌鸟尾羽不卷，体黄褐色，并杂有暗褐色斑点。虹膜红褐色；嘴呈黄绿郄，嘴甲黑色；脚橙黄色，趾间有蹼，爪黑色。
生境分部生态环境：栖息于河湖芦苇丛中性较机警，常结小群飞行。习于夜间觅食，主要以植物为主，兼吃贝类、蠕虫及甲壳类等。初春繁殖，每窝产卵8-14枚，卵灰绿或黄棕。
资源分布：在我国北方繁殖，在长江流域或更南地区越冬。
性味味甘性凉
归经脾；胃经
功能主治补中益气；和胃消食；利水；解毒。主病后体弱；食欲不振；虚赢乏力；脾虚水肿；脱肛；久疟；热毒疮疖
用法用量内服：适量，煮食。
注意《日华子》：“不可与木耳、胡桃、豉同食。”（《中华药典》（凫肉））

  

4： 2分33秒至2分45秒 秋天 江西婺源 采菊花各用 功效：润燥清肺，疏散风热，清肝明目。（《本草汇言》：气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之。凡阳虚或头痛而恶寒者均忌用。
.《本草衍义补遗》：菊花，能补阴，须味甘者，若山野苦者勿用，大伤胃气。
《本草新编》：甘菊花，气味轻清，功亦甚缓，必宜久服始效，不可责以近功，惟目痛骤用之，成功甚速，余则俱于缓始能取效也。近人多种菊，而不知滋补之方问有用之者。又取作茶茗之需，以为明目也。然而甘菊不单明目，可以大用之者，全在退阳明之胃火。盖阳明内热，必宜阴寒之药以泻之，如石膏、知母之类，然石育过于大峻，未免大寒以损胃气，不若用甘菊花至一、二两，同元参、麦冬共剂之，既能平胃中之火，而不伤胃之气也。
野菊花：脾胃虚寒者，孕妇慎用。（《中华本草》菊花 野菊花））
菊花
性状性状鉴别
（1）毫菊 头状花序倒圆锥形或圆筒形，有时稍压扁呈房形，直径1.5-3cm。总苞碟状，总苞片3-4层，卵形椭圆形，草质，黄绿色或褐绿色，外被柔毛，边缘膜质，花托半球形，无托片或托毛。舌状花数层，雌性，位于外围，类立色，劲直，上举，纵向折缩，散生金黄色腺点；管状花多数，两性，位于中央，为舌状花所限藏，黄色，先端5齿裂。瘦果不发育，无冠毛。体轻，质柔润，干时松脆。气清香，味甘、微苦。
（2）滁菊 不规则球形或扁球形，直径1.5-2.5cm。舌状花白色，不规则扭曲，内卷，边缘皱缩，有时可见淡褐色腺点；管状花大多陷藏。
（3）贡菊 扁球形或不规则球形，直径1.5-2.5cm。舌状花白色或类白色，斜升，部反折，边缘稍内卷而皱缩，通常无腺点；管状花少，外露。
（4）杭菊 碟形或扁球形，直径2.5-4cm，常数个相连成片。舌状药类白色黄色，平展或微折叠，彼此粘连，能常无腺点；管状花多数，外露。

以花朵完整不散瓣、色白（黄）、香气浓郁、无杂质者为佳。
显微鉴别 粉末特征：黄棕色，气清香。①花粉粒黄色，类圆形，直径22-38μm，有3孔沟，表面有刺，刺长3.4-7μm，每裂片4-5刺。②花冠表皮细胞表面以垂周壁波状弯曲，表面有微细致密的角质纹理。③苞片表皮细胞垂周壁波状弯曲，表面有稍粗的角质纹理。气孔不定式，副卫细胞3-6个。④花柱及柱头碎片的边缘细胞呈绒毛状突起。⑤T形毛少见，大多碎断，顶端细胞长大，基部2-5细胞。⑥腺毛少见。头部鞋底形，4、6或8人细胞，两两相对排列，长径32-127μm，短径22-74μm，外被角质层。此外，有药隔顶端附属物及基部细胞、花粉囊内壁细胞、分泌道、纤维、子房表皮细胞等。
化学成分花含挥发油，成分主要为龙脑（borneol），樟脑（camphor），菊油环酮（chrysanthenone），还含木犀草素-7葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），大波斯菊甙（cosmosiin）即芹菜素-7-O-葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucoside）[1]，刺槐甙（acacetin-7-Orhamnoglucoside），芹菜素（apigenin），芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙（apigenin-7-O-rhamnoglucoside），刺槐素-7-O-葡萄糖甙（acacetin-7-O-glucoside）槲皮素-3-O-半乳糖甙（isorhamnetin-3-O-galactoside），木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙（luteolin-7-O-galactoside），木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙（luteolin-7-O-rhamnogside）[2]，木犀草素（luteolin），β-榄香烯（β-elemene），百里香酚（thymol），二十一烷（heneicosane），二十三烷（tricosa-ne），二十六烷（hexacosane）[3]，以及糖类和氨基酸[4]。
药理作用1.对心血管系统的作用：菊花水煎醇沉制剂对离体兔心有显着扩张冠脉,增加冠脉流量的作用。于接近心插管的恒压灌流液中注入1g生药时，可使2分钟内冠脉流量增加约62%，并使心率平均减慢20%左右。较大剂量对在位犬心，亦可致冠脉流量平均增加40%左右，心肌耗氧量平均增加27%。对电刺激兔中枢神经引起的缺血性心电图ST段压低有减轻作用，心率无变化或减慢，与离体兔心实验结果基本一致。对实验性冠脉粥样硬化兔的离体心脏，也能增加冠脉流量和提高心肌耗氧量。对菊花水提醇沉制剂以乙酸乙酯、氯仿提取分为不同部分，各部分对增加冠脉流量等均有作用。但均不及原制剂作用强度，说明菊花含有多种心脏活性成分，体现对心脏的协同作用。在对菊花酚性成分研究中发现，杭白菊酚性部分可以增加豚鼠离体心脏冠脉流量，提高小鼠对减压缺氧的耐受能力，总之菊花制剂能扩张冠脉，从而减轻心肌缺血状态，虽有使心收缩力加强与耗氧量增加的作用，但似仍以扩张冠脉占优势。
2.抗病原微生物作用：菊花水煎剂或水浸剂，体外试验对多种致病菌，以及流感病毒PR8和钩端螺旋体均有一定抑制作用，MIC约为1 ：10-1 ：80。小鼠体内抑菌试验表明，新鲜全草（地上部分）加水蒸馏所得的挥发油，对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，福氏痢疾杆菌等抑菌作用较强，对绿脓杆菌作用甚弱，对肺炎双球菌无效。
3.其它作用：大鼠口服菊花水煎剂3周后，抑制其肝微粒体羟甲基戊二酰辅酶A还原酶的活力，并能激活肝微粒体胆固醇7a－羟化酶。菊花与牛膝，熟地，山药合用可延长家蚕龄期，影响小鼠血液谷胱甘肽过氧化物酶活性和过氧化脂质的含量。菊花散剂给兔灌胃，有缩短凝血时间的效果，焙成炭药的散剂作用较生药有所增强。菊花制剂还能抑制皮内注射组胺所致的局部毛细血管通透性增加，其10mg的效力和芦丁2.5mg相当。
炮制菊花：拣净叶梗、花柄及泥屑杂质。菊花炭：取拣净的菊花，置锅沟炒至焦褐黄色，但须存快，喷洒清水。取出晒干。
性味味甘；苦；性微寒
归经归肺；肝经
功能主治疏风清热；平肝明目；解毒消肿。主外感风或风温初起；发热头痛；眩晕；目赤肿痛；疔疮肿毒
用法用量内服：煎汤，10-15g；或入丸、散；或泡茶。外用：适量，煎水洗；或捣敷。
注意《本草汇言》：气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之。凡阳虚或头痛而恶寒者均忌用。！！！
菊花临床上一般分为三种 黄菊花，白菊花，野菊花。各有用处。
杭白菊功效清肝明目，适用于肝火上炎、视物模糊、头晕目眩、重虚火；野菊花清热解毒， 适用于目赤肿痛、疔疮疱疖，偏实火；虽然都有清火作用，但侧重不同。且二者合用过于清泻（太凉），中医一般不会合用的，一般是黄菊入药，白菊入茶。《本草汇言》：气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之。凡阳虚或头痛而恶寒者均忌用。
.《本草衍义补遗》：菊花，能补阴，须味甘者，若山野苦者勿用，大伤胃气。
《本草新编》：甘菊花，气味轻清，功亦甚缓，必宜久服始效，不可责以近功，惟目痛骤用之，成功甚速，余则俱于缓始能取效也。近人多种菊，而不知滋补之方问有用之者。又取作茶茗之需，以为明目也。然而甘菊不单明目，可以大用之者，全在退阳明之胃火。盖阳明内热，必宜阴寒之药以泻之，如石膏、知母之类，然石育过于大峻，未免大寒以损胃气，不若用甘菊花至一、二两，同元参、麦冬共剂之，既能平胃中之火，而不伤胃之气也。
野菊花：脾胃虚寒者，孕妇慎用。（《中华本草》菊花 野菊花）


5： 2分46秒至2分54秒 冬天 绍兴制黄酒 功效： 活血驱寒。（注意阴虚、失血及湿热甚者忌服。）
黄酒：绍兴酒的成分为水，乙醇，麦芽糖（maltose），葡萄糖（glucose），糊精（英亩）,甘油(glycerol)，酸类，含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸（lactic acid），氨基酸（amino acid），琥珀酸（succinic acid）等。另外尚有酯类、醛类、矿物质等。1.中枢神经系统作用：酒为合乙醇的饮料。己醇对中枢的作用基本上与麻醇药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则导致延脑麻痹而安全度不够，因而不能作为麻醉药。乙醇之兴奋并非真兴奋，乃大脑抑制功能减弱之结果。此时饮者丧失了其由教育和经验而来之谦虚和自制，同时其辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失：视力(中枢性)也常出观障碍。
2.循环系统：中等量乙醇可扩张皮肤血管，故常致皮肚发红而有温暖感。但如恃为御寒药，实属不当。因寒冷时皮肤血管收缩(鸡皮疙瘩)为一种保护性反射；饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张而使大量的热量损失，更增加冻死的危险性。中等量对心脏功能并无阴显影响。大量则可麻痹延脑中枢而导致循环虚脱。慢性酒精中毒之心血管障碍，有人认为与营养不良或维生素缺乏有关。
3.消化系统：饮乙醇含量较低之酒类(10%上下)，可增加胃液分泌，胃酸分泌也增加，故溃疡病患者应禁酒类。小量低浓度的乙醇尚能增加胃的吸收机能。更高浓度(20%以上)乙醇内服则抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性。40%以上则对胃粘膜有强烈刺激，喜饮烈性酒者多患慢性胃炎乙醇内服时所见的恶心、呕吐，主要是由其在体内氧化的中间产物--乙醛刺激了呕吐中枢所引起。
4.局部作用：乙醇局部涂擦干皮肤，可加速热的挥发，故有冷感，可用于高热病人。高浓度乙醇能使细胞原浆脱才并发生沉淀，故有收敛及刺激作用。其杀菌作用以70%者作用最强，低于60%或高于80%者功效皆较低。
5.体内过程：乙醇在胃肠适中吸收迅速，一般约有20%在胃中吸收，其余在小肠中吸收。空胃时吸收最多，CO2可促进其吸收。乙醇浓度较低之酒类，易于吸收，高浓度者吸收反较缓馒。进人体内之乙醇约有90-98%被完全氧化，放出高达7.1千卡/g的能量(介千脂肪与碳水化物之间)可为机体所利用。成人一般1小时可氧化乙醇9-15ml(约10ml)，曾有报告1天内最多氧化380ml者。此氧化速度常较恒定，不受血中浓度高低之影响。大量饮酒，超过此速度，即蓄积而造成中毒。未被氧化的2-10%乙醇，主要通过肾、肺徘出。其他如汗、泪、胆汁、唾液也有微量毒性。
6.急性中毒：轻者不过兴奋及呕吐，不需特殊治疗。重者陷入昏睡状态，应洗胃或注射咖啡因，也可用麻黄碱、苯丙胺等，并注意保温。
7.慢性中毒：嗜酒成癖者对乙醇产生耐受性，饮量渐大，但有一定限度，一般只超过正常3-4倍，这是和吗啡不能比拟的。耐受性的发生，一般认为是由于中枢神经系统感受性降低之故。戒除时一般产生戒断现象。
性味辛；甘；苦；温；有毒
归经心；肝；肺；胃
功能主治通血脉；行药势。主风寒痹痛；筋脉挛急；胸痹；心痛；脘腹冷痛
用法用量内服：适量，温饮；或和药同煎；或浸药。外用：适量，单用或制成酒剂涂搽；或湿敷；或漱口。
注意阴虚、失血及湿热甚者忌服。



6: 4分13秒 西班牙友人用五汁膏治好了其子咳嗽（注意，先患咳嗽在前）配方：生姜汁 牛奶 蜂蜜 白萝卜汁 雪莉汁按配比混合熬制成膏状。功效：改善胸闷气短干咳少痰肺热咳嗽.（雪梨 注意湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
蜂蜜 注意痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。
牛乳 注意脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎服。
①《本草拾遗》："与酸物相反，令人腹中症结。"
②《本草经疏》："脾湿作泄者不得服。"
③《本草汇言》："膈中有冷痰积饮者，忌之。"
生姜： 注意：阴虚内热及实热证禁服。）
生姜 药理作用1.对消化系统的作用：对装有隔离小胃及食道瘘的狗，用50%煎剂置于口腔中，可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用，最初数小时内为抑制，后则继以较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200ml，则呈兴奋作用。隔离小胃狗试服生姜0.1-1.0g，胃液分泌增加并刺激游离盐酸分泌，但胃蛋白酶对蛋白的消化作用却降低，脂肪酶的作用增强。浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐，服姜汁10-50%30ml也有效，但5%30ml则无效。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止吐效果，最小有效量为3mg，对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效。家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退。生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，有时继之以降低，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛。
2.对循环和呼吸的作用：正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收缩压平均升高11.2mm汞柱，舒张压上升14mm汞柱，对脉率则无显着影响。酒精提取液对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。
3.抗菌及抗原虫作用：体外试验水浸剂对堇色毛癣菌有抑制作用，对阴道滴虫有杀灭作用。
4.其他作用：蛙皮下注射、家兔静脉注射大量姜油酮，能引起中枢运动麻痹，对兔有时血压可下降。
鉴别理化鉴别薄层色谱：分取干姜1g，生姜5g磨碎，各加甲醇适量，振摇后静置1h，滤过。滤液浓缩至约1ml，作供试液，以芳樟醇、1，8-按油素为对照品，分别点样于同一硅胶G薄层板上，用石油醚一乙酸乙酯（85：15）展开，以1%香草醛硫酸液里色。供试液色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同的斑点。
品质标志（中华人民共和国药典）1995年版规定：本品含挥发油不得少于 0.8%（ml/g）。
归经肺；胃；脾经
功能主治散寒解表；降逆止呕；化痰止咳。主风寒感冒；恶寒发热；头痛鼻塞；呕吐；痰饮喘咳；胀满；泄泻
用法用量内服：煎汤，3-10g；或捣汁冲。外用：适量，捣敷；或炒热熨；或绞汁调搽搽
注意：阴虚内热及实热证禁服。


牛奶：牛乳 来源牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
性味甘，平。
①《别录》："微寒。"
②《千金·食治》："味甘，微寒，无毒。"
③《唐本草》："性平。
归经①《要药分剂》："入心、肺二经。"
②《本草再新》："入肺、胃二经。"
功能主治补虚损，益肺胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。
①《别录》："补虚赢，止渴下气。"
②《千金·食治》："入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳。"
③《本草拾遗》："黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。"
④《日华子本草》："润皮肤，养心肺，解热毒。"
⑤《滇南本草》："水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。"
⑥《纲目》："治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。"
用法用量内服：煮沸
注意脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎服。
①《本草拾遗》："与酸物相反，令人腹中症结。"
②《本草经疏》："脾湿作泄者不得服。"
③《本草汇言》："膈中有冷痰积饮者，忌之。"

蜂蜜：化学成分蜜因蜂种、蜜源、环境等的不同，其化学组成差异甚大。最重要的成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70％。尚含少量蔗糖（有时含量颇高），麦芽糖、糊精，树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。蜜一般只含微量维生素，其中有A、C、D、胆碱、B2、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、B、K等。在含氮化台物中有蛋白质、胨、际、氨基酸，以及转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主含镁、钙、钾、钠、硫、磷，以及微量元素铁、锰、铜、镍等。有机酸中往往有柠檬酸，以及苹果酸、琥珀酸、乙酸。也常含甲酸，但含量极低（0.01％以下）。
炮制取纯净的蜂蜜，用文火熬炼，过滤去沫。
①《雷公炮炙论》："凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。"
②《本草经集注》："凡蜜，皆先火上煎，掠去其沫，令色微黄，则丸经久不坏。"
③《纲目》："凡炼沙蜜，每斤入水四两，银石器内，以桑柴火慢炼，掠去浮沫，至滴水成珠不散，乃用，谓之水火炼法。又法：以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散，取用亦佳，且不伤火也。"
性味甘，平。
①《本经》："味甘，平。"
②《纲目》："生凉，熟温。"
③《本草汇言》："味甘，气寒，无毒。"
归经入肺、牌、大肠经。
①《雷公炮制药性解》："入脾、肺二经。"
②《本草汇言》："入手足太阴、阳明经。"
③《要药分剂》："入心、脾二经。"
功能主治补中，润燥，止痛，解毒。治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛，鼻渊，口疮，汤火烫伤，解乌头毒。
①《本经》："主心腹邪气，诸惊痫痓，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。"
②《别录》："养脾气，除心烦，食饮不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目。"
③《本草拾遗》："主牙齿疳匿，唇口疮，目肤赤障，杀虫。"
④《本草衍义》："汤火伤涂之痛止，仍捣薤白相和。"
⑤《纲目》："和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。"
用法用量内服：冲调，0.3～1两；或入丸剂、膏剂。外用：涂局部。
注意痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。

白萝卜汁：根含糖分主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。各部分还测得香豆酸、咖啡酸、阿魏酸(Ferulic acid)、苯丙酮酸、龙胆酸(Gentisic acid)、羟基苯甲酸和多种氨基酸。鲜根含甲硫醇7.75mg%、维生素C近20mg%，因不含草酸，是钙的良好来源。含锰0.41mg%，硼约7mg%(干重)。又含莱菔甙(Raphanusin)。
药理作用醇提取物有抗菌作用，特别是对革兰氏阳性细菌较敏感；有血清时，活力降低一半；亦能抗真菌。莱菔根中的酸性物质对小鼠皮下注射3g/kg或腹腔注射2g/kg，皆无毒性，对兔皮下注射1g/kg仅有轻微、短暂之毒性反应。另据报告，根捣碎后，榨取之汁液，可防止胆石形成而应用于胆石症。
性味味辛；甘；性凉；熟者味甘；性平
归经脾；胃；肺；大肠经
功能主治消食；下气；化痰；止血；解渴；利尿。主消化不良；食积胀满；吞酸；腹泻；痢疾；痰热咳嗽；咽喉不利；咳血；吐血衄血；便血；消渴；淋浊；外治疮疡；损伤瘀肿；烫伤及冻疮
用法用量内服：生食、捣汁馀，30-100g；或煎汤、者食。外用：适量，捣敷、捣汁涂、滴鼻、煎水洗。

雪梨汁（只查到梨膏） 别名梨膏
来源学名：Pyrus bretschneideri Rehd.； P. spp.，由果实熬制成膏。
生境分部全国各地。
性味甘，平。
功能主治养阴清肺，除烦止咳。主治肺燥咳嗽，吐血，咯血，心火烦躁，口渴喉干，并除胸膜痰热。
用法用量0.5～1两。
注意脾虚泄泻，肺寒咳嗽者忌用。（《中华本草》雪梨膏 牛乳 生姜 蜂蜜 白萝卜）



7: 5分00秒 枣泥山药糕 配方：山药水泡去涎削压成泥，红枣去核蒸制处理为枣泥 山药包裹红枣泥花模压制 功效：补脾生血 健脾益肾 。（山药注意湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。）
红枣：
化学成分1．枣果实含生物碱：光千金藤碱（stephar-ine），N-去甲基荷叶碱（N-nornuciferine），巴婆碱（asmilobine）。
又含三萜酸类化合物：白桦脂酮酸（betulonic acid），齐墩果酸（oleanoic acid），马斯里酸（maslinic acid）即是山楂酸（cratagolicacid），3-O-反式对-香豆酰马斯里酸（3-O-trans-p-coumaroyl-maslinic acid），3-O-顺式对香豆酰马斯里酸（3-O-cis-p-coumaroyl-maslinic acid），白桦脂酸（betulinic acid），麦珠子酸（alphitolic acid），3-O-反式对香豆酰麦珠子酸（3-O-trans-p-coumaroyl alphi-tolic acid），3-O-顺式对-香豆酰麦珠子酸（3-O-cis-P-coumaroylal-phitolic acid）。还含皂式类化合物：大枣皂式（zizyphus saponin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸枣皂甙（jujuboside）B。另合环磷酸腺甙（cyclic adenosine 3＇，5’-monophasphate cAMP）和环磷酸鸟甙（cyclic guanosine 3＇，5’-monophosphate，cGMP）。又，果实的水溶性浸出物中含果糖（fructose），葡萄糖（glucose），蔗糖（sucrose），果糖和葡萄糖的低聚糖及少量的阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖；果实所含的主要脂肪酸是油酸（oleic acid），所含的甾醇有谷甾醇（sitosterol）、豆甾醇（stigmasterol）和少量的链甾醇（desmosterol），果肉中还含芸香甙（rutin），含量可达3 385mg/100g，维生素 C 540-972mg/100g以及核黄素（ri-boflavine），硫胺素（thiamine），胡萝卜素（carotene），烟酸（nicotinic acid）等。又含鞣质（tannin），香豆精衍生物（coumarin deriva-tives），类脂类（lipids），树脂类（resins），苹果酸（malic acid）等。
种仁含酸枣仁皂甙A、B、B1。又含蚓哚乙酸（indole acetic acid）。大枣还含赖氨酸（lysine），天冬氨酸（aspartic acid），天冬酰胺（asparagine），甘氨酸（glycine），谷氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），脯氨酸（proline），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine）等氨基酸和包括硒在内的36种微量元素。
2．无刺枣果实含甙类化合物：无刺枣苄甙（zizybeoside）Ⅰ及Ⅱ无刺枣催吐醇甙（zizyvoside）Ⅰ及Ⅱ，长春花甙（roseoside）。还含生物碱成分：酸枣碱（zizyphusin），无刺枣碱（daechu-alkaloid）A，荷叶碱（nuciferine），衡州乌药碱（co-claurine），原荷叶碱（nornuciferine），观音莲明碱（lysicamine）。又含环肽化合物：无刺枣环肽-1（daechucy-clopeptide-1）、无刺枣因（daechuine）S3等。还含催吐萝芙木醇（vomifliol），6，8-二-C-葡萄糖-2（S）-柚皮素[6，8-di-C-gluco-syl-2（S）-naringenin]，6，8-二-C-葡萄糖基-2（R）-油皮素[6，8-di-C-glucosyl-2（R）-naringenin，棕榈油酸（palmitoseic acid），11-十八碳烯酸（vaccenic acid），油酸（oleic acid）以及环磷酸腺甙，无刺枣阿聚糖（zizyphus-arabinan），糖脂（glycolipid），磷脂（phospholipid）等。
药理作用1.抗肿瘤作用1.1对N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍（MNNG）诱发大鼠腺胃癌的抑制作用 纯化的Wistrar系大鼠，体重80-120g，雄雌兼用。随机分组I组（对照组），18只，仅给自来水及普通干块饲料。Ⅱ组（MNNG组），18只，自由摄取MNNG100ug/ml连续10mo，其后改喂自来水。给普通干块饲料。Ⅲ组（MNNG同时加枣组），16只，给MNNG100ug/ml的同时给大枣（干果），每鼠每日约1g，mo15停药。其它同Ⅱ组。组（MNNG7mo后加枣组）125只，给MNNG100ug/m17mo月后加大枣至第15个月止。其它同Ⅲ组。将自行死亡或处死者，留胃、十二指肠、小肠、大肠、肝、淋巴结及肺等脏器。胃一般沿大弯切开，取0·3-0·4cm三块组织,固定于酒精、福尔马林溶液，作组织切片，H.E染色。以肉眼和镜下观察形态学改变及胃肠癌的发生率。用MNNG100ug/ml处理大鼠的同时连椟15mo喂给大枣Ⅱ组腺胃腺癌的发生率为15.4（2/13），胃肠道恶性肿瘤总的发生率为38.4%（5/13）；MNNG100ug/ml处理大鼠7mo后，连续8mo投给大枣的Ⅳ组腺胃腺癌的发生率为21.7%（5/23），胃肠道癌瘤总的发生率为34.8%（8/23），与Ⅱ组（MNNG）胃肠道癌瘤的发生率71.14%（10/14）相比，（P＜0.05）有显着性差异。说明用MNNG处理大鼠后，长期喂给中药大枣似有降低胃肠道恶性肿瘤发生率的作用。
1.2对肉瘤一180增殖的抑制作用 从大枣分离得到的三萜类化合物中进一步分离出游离型、酯活性的桦木酸、山楂酸，连续给药7d（25mg/日），对5-35%肉瘤一180增殖有抑制效果，特别是山楂酸，连续给药14日，有61%的抑制效果，比5一Fu抑制率更强。
2.抗Ⅰ型变态反应的作用2.1对抗IgE刺激所致人外周血嗜碱性白细胞释放白三烯（LTD4）的抑制作用 大枣10g，加热水100ml提取，得到大枣提取液。用Hubscher法自血液中分离出嗜碱性白细胞。体外培养用Lichteinstein和Osler两步法，以2X10-2抗体氮/ml的抗IgE刺激时，在第二步加入1:10稀释的大枣提取液。LTD4的测定按Samuelsson法进行。结果可见致敏者外周嗜碱性白细胞在未加任何刺激时，LTD4的产生极少（自发性释放），而用2X10-2抗体氮/ml的抗IgE刺激时可见LTD4释放。在第二步加入1:10稀释的大枣提取液时，LTD4的释放与自发性释放大致相同。其机理与大枣所含的cAMP易透过白细胞膜而作用于化学介质释放的第二期，抑制LTD4的释放，因与而抑制变态反应有关。
2.2对IgE抗体产生有特异性抑制作用 大枣乙醇提取物中的乙基-a-果糖甙（ethyl?-D-fructofuranoside）100mg/kg腹腔注射，对大鼠被动皮肤过敏反应有抑制作用。该化合物是在乙醇提取中与大枣所含的果糖在有机媒介作用下生成,具有对IgE抗体的产生有特异性抑制作用。对5-羟色胺和组胺有拮抗作用。抗过敏作用与大枣中含有的cAMP样物质也有关。另外，有报道大枣中的酯型三萜系化合物中香豆酸能提高佐剂的活性。
3.其它作用3.1对中枢神经的抑制作用 采用延长硫喷妥钠作用作为指标，发现大枣内苯甲醇糖甙、柚配质（糖甙等多种化合物）具有显着降压作用，并确认柚配质（糖甙类）能降低自发运动，刺激反射作用，强直性木僵作用，并对中枢神经有抑制作用。
3.2对体重、肌力的作用 雄性小白鼠，体重10-20g，分大枣组，对照组各18只。大枣组每天上午用30%大枣煎剂按体重0.3ml/kg，对照组给水0.3ml/kgip，实验中对小鼠分别以吞米混合饲料及蔬菜饲养3wk，上午空腹时称重，大枣组平均增加体重3.0g，对照组则平均增加1.6g。同时，两组动物进行空腹游泳试验，结果大枣组为3分钟50s，而对照组为2分钟30s。证明有增加体重、增强肌力作用。
3.3对实验性肝病变家兔血清白蛋白的影响 雄性家兔2只，体重2kg，用四氯化碳0·25ml/kgip，1周后以耳静脉内注射1%硫喷妥钠1ml/kg，结果麻醉时间比正常延长一倍以上。说明肝脏机能降低对硫喷妥钠的解毒作用，肝脏发生轻度病变。然后再用30%大枣煎剂，每天上午喂食前ipl周。实验性家兔进行自身对照血清白蛋白，结果表明，总蛋白正常值5·14g%，治疗前4.6g%，治疗后1wk4.90g%，白蛋白正常组3.10%，治疗前2.46g%，治疗1周后3.00g%；球蛋白2.04g%（正常值）治疗前2.23g%，治疗后周1.90g%。
毒性台湾大枣中的SpinosaA和B作为催眠药作用时，发现毒性反应。除了大枣种子的这两种成分有毒性外，其他尚未见毒性方面的报道。

山药：化学成分山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：赖氨酸（lysine），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），苏氨酸（threonine），丝氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine），以及胆甾醇（cholesterol），麦角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，胆甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，异岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-胆甾烯醇（lathosterol），8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙，尿囊素，胆碱（choline），17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscora

正月初四，恭迎灶神的日子，央视隆重端出了观众期盼3年多时间的《舌尖3》。

与《舌尖1》开播时打枪的不要、放炮的不要、悄悄的干活不同，《舌尖3》开播前这宣传声势，我的个乖乖，又是新闻发布会、又是开播仪式、又是倒计时，一看就是正宫娘娘生的，都快赶上《月子》出版时的壮观场面了，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海……（此处宜配宋丹丹老师的纯正东北腔）

虽然知道陈晓卿去年10月已经离开央视，《舌尖3》跟他毫无关系。但心理上多少还是有点预期，毕竟正宗央视血统，瘦死的骆驼比马大。新台长刚上任，纪录片频道总要献礼嘛！万一拍好了呢？

一大帮吃货早早守在荧屏前，自备纸巾、手帕，等着看美食、流哈喇子。没想到哈喇子没流出来，反倒被种草到淘宝上去买章丘铁锅、银杏砧板、淮阳菜刀……

看了第一集《器》，我想说：《舌尖3》和《舌尖1》之间，差了100个《二更》……

但是……等等……且慢定论，后面还有7集，万一有改观呢？

看了第二集《香》，我想说：陈晓卿转身之后，《舌尖3》跳崖式滑坡……

算了……等等……万一峰回路转了呢？

看了第三集《宴》，我开始爆粗口了：这特么拍的什么玩意儿啊？？？陈晓卿老司机辛苦养大的孩子，被你们糟蹋成这模样，你们的良心不会痛吗？

看了第四集《养》，我哭了：这帮人心里有数，《舌尖3》明明就是按照质量从高到低播出的，起点本来就矮，后面几集你更不可能指望了。

豆瓣对《舌尖3》的评分从最初的8.0，下降到目前的6.0。估计到8集播完，能保住5.0就算谢天谢地谢陈晓卿了。

央视有个辞职的记者张景，自己找了2个外行摄像师、录音师，拍了部《寻找手艺》的纪录片，在豆瓣上的评分都是8.8。

最冤大头的应该是花1.18亿重金冠名《舌尖3》的所谓正宗法兰西血统某阁葡萄酒了。2014年就拍下冠名权，一切宣传营销行动暂缓，期待《舌尖3》问世，然后一夜之间引爆中国餐桌。

正常情况，《舌尖》系列是十月怀胎、一朝分娩。偏偏《舌尖3》是哪吒转世，殷夫人怀孕三年多，最终生下一个肉球。

更滑稽的是，孩子问世后，意料中国人品着红酒吃美食的场面没有出现，大家都去淘宝抢3万6千锤的章丘铁锅，就没有几个关心葡萄酒的。

当然，大家彼此彼此，山寨货牵手李鬼哥。你以为是唐伯虎笑点秋香姐，盖头一掀开，其实是对穿肠扑倒石榴姐。

让我以一个非专业人士的身份，来浅度分析一下，《舌尖3》是如何走向末路的：

从《舌尖3》各集的取名就可以看出，总导演心中一直没有清晰而明白的主线，最初宣传出来8集片名为《器具》、《小吃》、《宴席》、《食养》、《厨人》、《点心》、《时节》、《融合》，确实又土又直白。临到播出了，突然又改成《器》、《香》、《宴》、《养》……少个字就能显出雅吗？一个“香”来概括“小吃”，长脑壳没有？四川泡菜、河南胡辣汤，如何可以用香来形容？推而广之，长沙臭豆腐怎么办？是不是要被你们从小吃界开除。

《香》中的西安水盆羊肉，是被网友诟病最多的一道美食，主创团队的各种不专业、不敬业，从中体现得淋漓尽致。

首先，陕西最正宗的水盆羊肉，非片中的做法。地道的水盆羊肉需配两饼，讲究一盆两吃；一碗羊肉也并非仅仅三片，而是随客人的喜好多多益善；吃时还要搭配小菜、生蒜、油泼辣子等，回味无穷。片中的水盆羊肉店，在西安人看来，不过是忽悠外地人的游客店，只是不知为何把央视专业美食导演忽悠过去了。

其次，片中说西安回坊于唐朝时成形，是重大的史实错误。唐朝时回族尚未成形，何来的回族聚居区？

最后，大合影中居然出现了极端宗教服饰。这难道不是国家级电视台应该回避的低级错误吗？

类似的专业常识错误比比皆是。李立宏老师说麻辣烫的时候，镜头给的是钵钵鸡。外地人弄不懂火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡、冒菜倒也罢了，你是美食专业纪录片，你都弄错了，今后谁来还我大四川麻辣烫业界千古不白之冤？

李立宏老师说河南胡辣汤的时候，画面出现的是四川乐山嘉阳转圈圈的蒸汽小火车，观众今后岂不是到了嘉阳，要问农家乐老板来两碗胡辣汤？

用8分30秒的超长篇幅来讲诉煎饼果子的故事，讲清楚了的是一个下岗再就业的励志故事，没有讲清楚的却是美食煎饼果子，摊煎饼的镜头不超过10个，天津人都看不下去了。红姐成名之后，天津城管、工商、食药监、税务的问题来了，你说这样的路边游摊是取缔还是不取缔呢？

镜头、画面、剪辑大失水准。虽说聘请的荷兰摄像大师，但画面却并不高明。用光质感差，暗处噪点高，老是弄掉帧的慢动作，素材重复率高，剪辑超级乱各种跳……后期调色严重偏差，以至于包子褶都看不到，你究竟拍的是包子还是元宵？总之，教影视拍摄、剪辑的专业老师，可以从中挑一大堆镜头，用于教学中的错误范例。

炫技、摆拍、装逼现象在《舌尖3》中犹为严重。《器》中的“瓷器大师”，从装扮到谈吐，浑身透露出一股子“XX大师紫砂壶”电视导购的铜臭；玩花打四门的大厨，炫技炫得太过，剧组特效经费估计都花在那个画面上了，结果端出来一碗莫名其妙、味道都不知道的炒白菜；《宴》中玩文化宴的那帮子所谓文人，隔着屏幕都能闻出一股子酸味、腐味、馊味。

《香》中，学医学、拿手术刀的女婿，入赘至乐山干起了麻辣烫炒料手艺，镜头中满满的都是他不乐意、不愉快的郁闷表情。导演们千挑万选，就选出了这么一个麻辣烫文化的传承者？你确定不是来黑我们大四川的吧？另外，那个叫黄鹤的导演，你必须给我们解释清楚，什么叫无色无味的竹签？透明的，还是闪亮的？……你确定不是那个江南皮革厂倒闭后，带着小姨子跑了的黄鹤吧？

《宴》中，一个大人骑摩托，带两个孩子在农村山路的镜头，也可以堂而皇之的在央视播出，该段落还美其名曰教孩子们学习传统中华饮食文化美德。最基本的交规都没有学好，谈何美德？你确定交警蜀黍没有意见吗？

质量下去了，广告倒还上来了，短短40多分钟的纪录片，硬生生插进来四段广告。怪不得电视台现在重视拍纪录片了，电视剧中不准插广告，纪录片中无所谓。

《舌尖3》总体来说，形式大于内容，包装强于美食，乏味多于真情。想学陈晓卿老师，借美食而煽情，可惜煽得不真挚、煽得不专业，未煽动他人，自己反倒被骟。

没有一颗热爱美食的心，没有对中华美食文化的深度研究，没有追求极致尽善尽美的专业精神，再多的努力都是白搭。一群不热爱、不钻研、不品味、不传承美食文化的导演们，哪怕绞尽乳汁，又如何能够将观众的味觉和食欲真正撩拨起来呢？

《舌尖1、2》系列美食纪录片，多年来在观众心目中积攒下来的金字招牌，靠的不是炒作包装、不是买热搜、不是请水军、不是刷豆瓣，靠的是真诚热爱，靠的是业界良心，靠的是工匠精神，靠的是一腔热血。

陈晓卿团队也许不是中国拍纪录片最好的团队，但是拍美食文化，他们说第二，没人敢说第一。就这样一个打着陈晓卿深刻烙印的纪录片，一旦离开了陈晓卿，无论谁来接盘，《舌尖》又如何拍得出那散发着浓郁乡愁、饱含着亲情温暖、浸润着传统习俗、滋养着厚重文化的，舌尖上的中国味道呢？

大师远去，请勿画蛇添足；观众明白，切莫狗尾续貂。

但愿今后不要再有《舌尖4》了。